续4自制蔬果酒、蔬果醋、蔬果酵素，你做的更接近哪一种？

shl

     下面我们再探讨其它方面的一些问题，我的想法是我们做一桩事要知其然还有知其所以然，这样不至于太盲目，知道正确与否的原因在那，便于进一步提高改进。
    我们先顺着博士的思路想一下，要想把这一高科技产物推向全人类，首先是在保证能成功操作的前提下尽可能地简便易行，并且成本要尽可能的低。这样就有了只剩下糖和水合成的培养基了，浓度是1：10，多么的简便易行。这里一定凝聚了博士多少的心血啊！好了，赞扬的话不说了。那么浓度大了小了行不行呢？如果我们知道了，干起来就不会束手束脚，因为任何事情不可能做到百分之百的准确。我学习的结论是小了不好，大了没事，太大了浪费。为什么？下面会谈到。
    细胞增殖过程在实验室或生产中是分两步的，先是在胶冻状的培养基上培养，再移到液体状培养基中培养，两者成分相同。成分的配制是考虑了一棵植物正常生长时需要的所有营养物质，再加上植物自身合成的部分，这和无土培植所需的营养液还不同，多了植物自身合成部分。太多了太复杂了，家庭自制太难办到了，现在仅保留了能量的供给即糖类，这就好办多了。
    这里先说一下“愈伤组织”，网友可能没有这方面的概念，植物的“愈伤组织”和人皮肤割破后结的疤痕一样。如有的树干上某部分鼓出一个包，这个包多数是这部位曾经被砍伤过。在胶冻状培养基上成功培养出愈伤组织即小细胞团后，再放到液体培养基中进行悬浮状态培殖，同时进行适当的震动，目的是将小细胞团分离成单个细胞，还不能把细胞壁震破。这过程就像把蚯蚓砍成好几段，它还能活，但不能把皮弄破烂了。博士把两步合成一步，看来也能成功。液体中的糖主要是提供细胞增殖的能量，另一方面是让液体保证一定的渗透压，使细胞壁不会胀破。所以我说浓度大点没事。另外经常搅动瓶内的蔬果也是很必要的。培养液的问题谈这些。看过以上的续集，我想提几个问题大家思考一下，1、酒、醋、酵素的制作区别在哪。2、酵素制作存在“药引子”的概念吗？3、酸酸的味道是判定酵素成功与否的条件吗？

shl

4、食用酵素的酵素渣还舍得扔掉吗？

wsyg

shl 发表于 2013-1-7 13:01
4、食用酵素的酵素渣还舍得扔掉吗？

坚决不扔。谢谢楼主，楼主的文章都看了，受益匪浅。

蔺永杰

1、酒、醋、酵素的制作区别在哪。2、酵素制作存在“药引子”的概念吗？3、酸酸的味道是判定酵素成功与否的条件吗？
酵素发酵无氧、醋是有氧发酵，酒也是有氧。酵素的药引子就是我们投入的植物。酸味不是成功的标志吧，但成功的一定有酸味。不知对不对

jnyjh

支持！糖的浓度小了不好，大了没事，太大了浪费。很经典！

shl

l蔺永杰所问，1、以后发帖回答。2、说的是对的。所谓的引子就是它自己，即不必要外加引子，也就是不用引子。如做酒、做醋的粮食都要煮熟，另外加入发酵的曲子即“药引子”。3、说的是对的，我们现在的做法免不了有醋味。