续2自制蔬果酒、蔬果醋、蔬果酵素，你做的更接近哪一种？

shl

      先简单小结一下酒和醋的酿造过程，酒是酵母菌发酵而成，在有氧状态下，酵母菌将糖转化成二氧化碳和水（分子式不写了，高中课本就有）（这对自制酵素是种损失，糖被浪费了），在无氧状态下，酵母菌将糖转化成乙醇和水（这对自制酵素是种损失，糖被浪费了）。酵母菌的适合温度是18—25度，有氧无氧都能生存。醋是醋酸菌发酵而成，醋酸菌是好气菌，在无氧状态下，繁殖2-3代就停止了。在有氧有糖状态下，醋酸菌将糖转化成醋酸、二氧化碳和水（这对自制酵素是种损失，糖被浪费了），在有氧无糖状态下，醋酸菌将乙醇转化成乙醛和水再将乙醛转化成醋酸（这对自制酵素是种损失，糖被浪费了）。醋酸菌的适合温度是30—35度。更重要的一点是，酵母菌和醋酸菌在发酵时不仅消耗了糖同时还“啃食”了蔬果，我们看到的瓶底絮绒状的东西，它们都是从蔬果表面脱离下来的，如果是已经死了的植物细胞，那就失去了增值酵素的活性了，最多保留了原来细胞中存在的酵素数量，那还得在没有被酵母菌、醋酸菌生化为其他物质的前提下。下次谈酵素问题。

开卷有益

收藏了学习 正需要
:)

susie

那这样说我们的酵素制作到底是有用还是没用呀？

夏天草

真没看懂