大家帮忙看下，我的酵素还用搅拌吗

piankexing · 发表于 2014-7-21 14:24:45

我是7月18号晚上做的柠檬酵素，用的红糖，这两天都有搅拌，刚才看看成这样了

我是第一次做，请问下大家，还用再搅拌吗，我在论坛里看到说白膜是很好用的东西，我这刚第三天，还用继续搅拌吗？我是用塑料袋盖着橡皮筋封的口，也没感觉到有很多气，是时候还不到吗？

无声 · 发表于 2014-7-21 15:09:07

是的，还要继续搅拌。现在气温高，适合发酵，搅拌能帮助发酵。柠檬本身发酵慢，别着急。个人愚见，仅供参考。

piankexing · 发表于 2014-7-21 15:38:05

无声发表于 2014-7-21 15:09
是的，还要继续搅拌。现在气温高，适合发酵，搅拌能帮助发酵。柠檬本身发酵慢，别着急。个人愚见，仅供参考 ...

好的，谢谢了

星月灯火 · 发表于 2014-7-22 00:00:03

最好拿出来改下刀，太大了发酵会不完全，特别是柠檬！切成薄片一年都不会分解，何况你这一大块一大块的。用5-7层保鲜膜加皮筋，不要打开搅拌，瓶子底下垫个软垫，摇一摇使上面的水果有糖水就可以了，一天可以多摇几次，见果料全浸入水中了就不要动了，就让它安静待着等6个月。

piankexing · 发表于 2014-7-22 16:07:20

星月灯火发表于 2014-7-22 00:00
最好拿出来改下刀，太大了发酵会不完全，特别是柠檬！切成薄片一年都不会分解，何况你这一大块一大块的。用 ...

好的，谢谢了，第一次做，没有经验，谢谢帮忙了，用保鲜膜加皮筋封口就不用放气了吗，我用塑料袋加皮筋封的，这几天一直没有看见很多的气，我以为是时间太短，只要水果有糖水浸到了就不用搅拌了是吗？

星月灯火 · 发表于 2014-7-22 16:41:42

保鲜膜在瓶子有压力时可以透气而塑料袋却不能；搅拌的目的是使水里的糖分均匀更好的发酵且使浮起的果料有糖水而不至于发霉发黑；水果有糖水浸到可以不用搅拌，前10多天摇一摇即可。瓶子里保持一定的压力对发酵有帮助。

我幸运 · 发表于 2014-7-22 16:59:24

必须搅拌，不然就坏了，什么时候表层没有水果了，什么时候停止搅拌

aslly520zy · 发表于 2014-7-22 22:02:19

还要搅拌。柠檬一看都没怎么发酵。
前面有人提过的拿出来改刀你可以再参考下。
感觉柠檬有点厚和大了

piankexing · 发表于 2014-7-22 22:21:15

星月灯火发表于 2014-7-22 16:41
保鲜膜在瓶子有压力时可以透气而塑料袋却不能；搅拌的目的是使水里的糖分均匀更好的发酵且使浮起的果料有糖 ...

好的，谢谢了，我这就换保鲜膜

piankexing · 发表于 2014-7-22 22:22:01

我幸运发表于 2014-7-22 16:59
必须搅拌，不然就坏了，什么时候表层没有水果了，什么时候停止搅拌

好的，谢谢了

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