我有个小问题是关于青柠檬酵素的问题

zhizhi3150 · 发表于 2014-7-17 00:36:07

我制作了青柠檬，没去皮去籽，有气就及时放，已经四天了，没有发霉，有很多气泡，但是那个味道实在是太难闻了，像酱油的味道，一点柠檬味都没有，我用的是红糖一比一制作的，我想问问有没有只做过这样的柠檬酵素的高手，会不会出现我所说的这种味道是不是我的已经坏掉了？

WFKB20099 · 发表于 2014-7-17 07:49:29

没事,放它6个月吧.如果能发酵1年更加好.

游泳的小鱼儿 · 发表于 2014-7-17 15:37:57

有些奇怪哦。应该是柠檬味才对啊。{:soso_e132:}

swh306 · 发表于 2014-7-17 16:36:58

我做的1：3：10的青柠的酵素味很好闻啊，只是发酵不剧烈。

zhizhi3150 · 发表于 2014-7-17 18:06:14

swh306 发表于 2014-7-17 16:36
我做的1：3：10的青柠的酵素味很好闻啊，只是发酵不剧烈。

恩恩，我问了一个经常做酵素的姐姐，他说这是正常现象没坏。谢谢你回我的贴

zhizhi3150 · 发表于 2014-7-17 18:07:37

游泳的小鱼儿发表于 2014-7-17 15:37
有些奇怪哦。应该是柠檬味才对啊。

恩恩，我问了一个经常做酵素的姐姐，他说这是正常现象没坏，今天那个味道少了很多，谢谢回复我的贴~

zhizhi3150 · 发表于 2014-7-17 18:08:15

WFKB20099 发表于 2014-7-17 07:49
没事,放它6个月吧.如果能发酵1年更加好.

我也是这么想的，放久一点应该就没那个酱油味道了~谢谢回复~

WFKB20099 · 发表于 2014-7-17 23:42:31

本帖最后由 WFKB20099 于 2014-7-18 04:05 编辑

zhizhi3150 发表于 2014-7-17 18:08
我也是这么想的，放久一点应该就没那个酱油味道了~谢谢回复~

那种怪味是红糖初期发酵时特有的异酸味。1斤青柠,1斤红糖的配比，红糖较多,发酵时浓烈味道暂时掩盖了青柠檬的味道,随着发酵时间的延长,,味道会变好,不用担心。不过,下次做时,建议参考下论坛前辈的比例：用1半红糖1半蜂蜜,味道和营养更好.此种做法供您参考.
另外,青柠檬无水酵素，上述这两种加糖比例做法,我去年12月份都实践过,都没有问题,发酵6个月之后才食用比较好。但注意饮用此类无水酵素，不可长服久服和大量服，这都是论坛前辈多次叮嘱的。

上海-依然 · 发表于 2014-7-18 16:26:53

还是做1.3.10比较好

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

我有个小问题是关于青柠檬酵素的问题

点评