您还认为ph值小于4是判断酵素优劣的标准？？？

free_wind · 发表于 2014-7-11 14:47:54

我妈妈以前做过的一坛1：1的葡萄酵素，半年后一点酸味也没有。后来做的一坛，一开始很算，过了半年，又一点也酸了，比酸的好喝多了

jdzx99 · 发表于 2014-7-11 14:49:03

我理解的ph在4以下是指3～6个月时，也就是环保酵素和食用酵素成熟的时间，但时间放久了里面的酸性物质会挥发（也许是转化了）ph会升高，乐博士的酵素38年了所以ph为中性了。其实做酵素多了不用看ph就知道酵素是不是成功。
您提到后期可以控制ph，有点不明白控制ph想达到什么目的？您认为控制ph在多少合适？

秋水莲花 · 发表于 2014-7-11 14:57:56

谁刚做出来的酵素PH值为4以上，告诉我一声！在微生物活性期，能做出PH值4以上的酵素？发酵不光是酶的事，主角是微生物！先弄明白什么是发酵再说吧，亲！

735973/51 · 发表于 2014-7-11 15:05:28

本帖最后由 735973/51 于 2014-7-12 14:39 编辑

我认为一年以后的成品酵素PH值会逐渐升高的，达到中性。发酵开始一个月到三个月内用ph3-4是用来测试发酵效果的，不矛盾。

601730757 · 发表于 2014-7-11 15:09:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

601730757 · 发表于 2014-7-11 15:10:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

601730757 · 发表于 2014-7-11 15:10:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

601730757 · 发表于 2014-7-11 15:16:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

咪咪格格2011 · 发表于 2014-7-11 15:29:13

601730757 发表于 2014-7-11 15:16
谢谢关注！我用了小方法调控发酵过程中的反应方向，酵素的口感非常好，微酸，我的朋友到我家，就把酵素当 ...

亲，能分享一下'小方法'吗？

jdzx99 · 发表于 2014-7-11 16:03:49

601730757 发表于 2014-7-11 15:09
我们测量ph值，一般是在觉得发酵满足了时间要求后，食用前的行为。如果这个时候测量ph值是小于4的，建议您 ...

因为你一直没有直接说明，也没有告诉我们你用什么“小方法”把酵素调到了什么合适的ph范围，我只能按自己的理解，你的意思是不是说，如果做好的酵素ph在4以下它的功效不太好，因为“动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间”，因此你就把酵素调到6.5～8.0这个范围？

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽	楼主\| 发表于 2014-7-11 15:09:04 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽
	回复支持 1 反对 0 使用道具举报

601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽	楼主\| 发表于 2014-7-11 15:10:02 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽
	回复支持反对使用道具举报

601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽	楼主\| 发表于 2014-7-11 15:10:49 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽
	回复支持反对使用道具举报

601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽	楼主\| 发表于 2014-7-11 15:16:37 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
601730757 601730757 当前离线积分 626 头像被屏蔽
	回复支持反对使用道具举报

您还认为ph值小于4是判断酵素优劣的标准？？？

点评