关于花青素、前花青素、原花青素的关系和不同

芊芊来米

1、花青素
中文名称:花青素
中文别名:花色素;花青色素
英文名称:cyanidin
分子式:C15H11O6
分子量:287.2437
花青素是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

2、前花青素
前花青素（PCA）是生物类黄酮(bioflavonoids)的一族，多酚类(polyphenolics)的一种；此物质广泛存在于植物中，可说是植物的二次代谢物(Gabetta et al.,2000)，然而前花青素并非是单一化合物，是由一系列的化合物所组成，其中包括了大分子量和小分子量的化合物，小分子量的有：儿茶素(catechin和epicatechin)、二聚体(procyanidin B系列)、三聚体(procyanidin C系列)；大分子量为单宁(condensed tannins)和聚合物(polyhydroflavan-3-ol)。

3、原花青素
英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins（OPC），是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是
目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。 一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮 提取物。原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。
在结构上，原花青素是由不同数量的儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）结合而成。最简单的原花青素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（简称PPC）。

今天才知道花青素也有三种类别。花青素是否凡是紫色的花果菜都拥有呢，前花青素存在于松针中，原花青素就是葡萄籽了。等到有时间了来做一桶黑枸杞、野生蓝莓、松针和葡萄籽的组合酵素试试看。

大兴安岭禅心

额，学习了，谢谢楼主。现在松针和野生蓝莓俺都有了，下一步捣腾点葡萄籽，学习楼主做着三味的酵素，好期待喝完能不能变大美妞捏，嘻嘻嘻嘻

芊芊来米

大兴安岭禅心 发表于 2014-6-12 21:03
额，学习了，谢谢楼主。现在松针和野生蓝莓俺都有了，下一步捣腾点葡萄籽，学习楼主做着三味的酵素，好期待 ...

呵呵，全部变成冻龄，逆龄大美人

hlh小草

楼主真强啊~{:soso_e179:}

WFKB20099

多谢楼主,之前我可不知道这些知识的.