搭个楼，记录自制酵素的变化。

静至

在本论坛潜水了一阵，看到论坛里有那么多JMM称赞酵素的众多好处，对自制酵素非常长草。好是好，不尝试又怎知究竟有多好呢？

终于自己动手做了一瓶食用酵素，一瓶环保酵素。开个贴，搭个楼记录一下，也好给新入的做个前车之鉴。

2014-5-21    第一天  
    1：3：10 =1份槐花蜂蜜  250g : 3份混搭水果（火龙果为主，少量柠檬、苹果）750g : 10份自来水 2500g
做法：
1、先将玻璃瓶洗净，玻璃瓶是前两天婆婆用来腌鸭蛋的，本来洗干净晾干了，拿出来发现还有一股子咸咸的生姜味，果断拿了两勺面粉洗了，就没味道了。
(有过是否需要将瓶子、菜板、水果都洗净晾干疑问，泡了两天论坛明白，需要晾干是1：1配方的酵素，如果用1：3：10配方的本来就用自来水，所以也就无所谓晾不晾干了)

2、将水倒入净水壶内净化一下，去掉杂质等。将玻璃瓶放在电子称上，归零。倒入2500g的净化水。

3、直接在玻璃瓶内倒入250g的蜂蜜。取下玻璃瓶，用干净的筷子搅拌均匀。静置。

4、将水果放于另一个容器，大概称重1000g（粗量），因为后续还需去皮。看到有些贴子说柠檬最好去皮去子，否则会苦。

5、将需要去皮的水果去皮，主料是火龙果一个，去掉了外面的叶子皮，红色的皮还保留了（酵素会有漂亮的粉紫色）。用另一个容器放于电子称上，归零。
     边切碎边称重，称至750g为止。

6、将切碎的水果倒入玻璃瓶内。

7、称重，果皮有180g，按比例，按上述方法同样做了一瓶环保酵素。这瓶没有打算直接密封，有果皮的时候再加，或者找到合适的大瓶再换大瓶的。

8、贴上日期，注明成份，拍照，收工。据说会产生大量的气，所以只盖了内盖，没有把外盖盖上。

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备注：
1、做完怎么感觉用1：3：10的方法，水果漂浮在表面，看起来好少噢。
     材料也省，一个火龙果5元，一个苹果加了1/4算1元，一个柠檬5元，蜂蜜20元（用糖会更省估计3元就够了，只是家里前期买了很多蜂蜜，试一下），总共31元。
2、颜色是很漂亮的粉紫色，食用的由于去掉了柠檬皮，没什么味，环保的加了柠檬皮，很香。正在后悔，是不是食用的应该加皮的。
3、今天一早（第二天早上）迫不及待地拿出来看一下，没什么变化，也没开始冒气。
4、今天看了一下鉴别玻璃瓶是否含铅，说普通的玻璃不含铅，水晶玻璃为了有漂亮的反光加了铅的。那我这个瓶子应该不含铅吧？有专家也可以帮我鉴别一下。

2014-5-22 第二天
这两天有点发疯，脑子里全是酵素。下班回到家第一件事就是看看酵素怎么样了，起泡没。



环保酵素有些许的气泡，但食用酵素基本没什么气泡，食用酵素发酵得慢？
恰好小家伙在家吃了点西瓜，想来西瓜皮也可以放入环保酵素里面，所以又在厨房忙活起来，本来想带着小家伙一起玩，无奈他不感兴趣，宁可在客厅看电视。好吧，我也有办法，告诉他我可以让瓶子吹汽球噢！！他开劲了，老问我什么时候才会吹起来？
材料多了，原先的瓶子也放一下了，把油壶的油倒出来洗干净，换大瓶子喽！！

还是1：3：10的比例，西瓜皮去掉了绿色的硬皮，把白色带红的内皮切小了，料理机打碎了放进去的，希望能早点看到变化。
处理材料的过程挺烦索的，但不知道为什么，心里一点也不觉得烦，还挺愉悦的，想来是酵素所带来的美好，带来的希望，让我无比的憧憬。

2014-5-23  第三天
今天一早起床，小家伙就大喊：妈妈，汽球变大了一点了。他也在关注噢。。。



好像是。。。汽球昨天是耷拉着的，今天有点立起来了。打开食用酵素的瓶子，发现泡沫很丰富，好的现象，开始发酵了。
今天洗脸的时候发现原先自己的化妆品瓶子用来放原液不错噢。前端是软的，可以挤出一滴来涂肤上噢，随身带着。
现在时不时地会关注家里哪些瓶子适合泡酵素，哪些瓶子适合放原液，哪些适合稀释。真快着魔了。


2014-5-25  第五天
每天都去看一样酵素冒泡的情况，可是，每次都很失望，几乎没什么泡泡，然后就会搅拌一下，泡泡会暂时多一些，沉淀一阵就又少了。不是说气泡会有个高发期吗？
做的食用酵素打开会用一股浓烈的酒味，表面的水果有些泛白，就好像有点腐败一样，搅拌一下又好了,等沉淀后又会这样。环保酵素除了有一点水果香，几乎没什么味，也没有什么酒味，是发酵程度不一样？
小家伙也会看一下有没有把汽球吹起来，和我一样，失望。所以，最近也不怎么关心了。自己犯疑虑的时候也会想想为什么，直到自己又做了点菠萝和菠萝皮酵素，答案才出来。并不是所有的水果都会泡很多气泡的，跟水果的种类有关，可能我做的火龙果酵素气泡就很少，火龙果也很少渣，大部分都化到水里了，表面漂浮的甚少。菠萝和菠萝皮酵素汽泡第二天就很多，尤其搅拌一下就会产生很多的沫沫。

做了酵素有点停不下手，上市场买菜就顺便买了个菠萝，又问卖家要了点菠萝皮，回来就做上了，整个房间好香啊。

2014-5-26  第六天
早上起来看了一下，好多气泡啊，就把汽球换到菠萝酵素上了。希望吹汽球的实验可以成功。

2014-5-27  第七天
好像汽泡一直都不算多，可能跟材料有关，汽球还是没能吹起来。我打开瓶子一搅拌，汽球就瘪了，一晚上最多也是只能将汽球吹直立起来，没有变大。经常搅拌折半汽球，导致汽球坏了，于是放弃用汽球了。

2014-5-28  第八天
做了三天的菠萝皮环保酵素，貌似发酵得不错，还很香。


2014-5-29  第九天
差不多一周时间，最先做的火龙果酵素，浮在表面的火龙果变少，发白，就像腐败的一样白白的，但味道没有坏，浓浓的一股酒味。

搅拌一下，那白白的状况消失，会产生大量的汽泡。


2014-6-5  第16天
做的火龙果食用酵素的食材全部沉底了。本来汽泡就少，用的玻璃瓶可能也不太密封，出现了白膜的现象，一摇晃又全散了，于是想着用群里的方法盖保鲜膜绑皮筋，把全部的酵素都这样处理了一遍。
酵素的颜色变浅了很多，照片上可能看不出来，但实物很明显。

处理时发现新做的菠萝皮环保酵素好像长了类似“酵素妈妈”的东东，一阵狂喜，这是我第一次做酵素就得到了传说中的宝贝。


2014-7-2   第42天
最初做的火龙果酵素一直酒味比较大，从论坛上看到说火龙果的果胶比较多，容易酒化形成甲醇，如果作为食用的，最好要经过6个月以上。现在终于体会到酵素是时间的产物，着急不得。
火龙果酵素表面一直有白膜，曾经取了一点来出涂眼角的黄褐斑，效果比较好。尝试取出来保存，一次是取了白膜，加了成熟的酵素原液，结果白膜沉淀，一次是将火龙果酵素倒了一点出来，将白膜取了漂在上面，结果酵素发臭。两次都没有成功，还在尝试其它办法。
让人觉得诧异的是，网上说加了皮的火龙果酵素成熟后颜色也是紫红色的，但我的经过一个月的发酵，颜色越来越浅，现在变成浅琥珀色了。



2014-9-17 三个多月了
菠萝皮酵素的酵素妈妈已经2CM厚了。很白净，很漂亮，打算先这么养着，养一年再说。

菲儿菲

好详细的，给大家一个参考。

心想事成好事多

楼主辛苦了,新手的福音

xydh

你的玻璃瓶应该是5L的，按常数0.7算应该放水3.5L，糖350克，果1050克；容器空间浪费很可惜，现在还可以再加水加糖加果料。我第一次做酵素是在新浪博客上看见的，1310比例，常数是0.57；后来做多了就知道太浪费空间了，所以现在做酵素最少放水7成，有时达8成。写的很仔细，对新酵友有帮助；还有就是盖子可以盖上，但不要拧紧；你这种玻璃瓶是不会含铅的。

jdzx99

做的挺漂亮的。{:soso_e179:}
提二个建议供你参考：1.瓶子空间留的太多了，你这瓶子是10斤的吧，最少可以按6斤水的比例做（我一般是按6.5斤～7斤来算），做一次要等上6个月一定要把容器用足了。2.做酵素的水果最好用全果不需要去皮去籽，但我认为火龙果的果皮最好去掉，因为含果胶太多。酵素成熟后是兑水喝的除了酸味其它味很难分辨得很清楚，所以不用考虑它的口感。

静至

xydh 发表于 2014-5-22 20:05
你的玻璃瓶应该是5L的，按常数0.7算应该放水3.5L，糖350克，果1050克；容器空间浪费很可惜，现在还可以再加 ...

第一次做没有数，先做着，会越来越有经验的。谢谢指点。

静至

jdzx99 发表于 2014-5-22 20:26
做的挺漂亮的。
提二个建议供你参考：1.瓶子空间留的太多了，你这瓶子是10斤的吧，最少可以按 ...

嗯。。。谢谢指点。第一次做，也不知道什么原料的好喝，慢慢尝试，不断总结经验。。。

爱马竹

最好是带皮一起做

Middle2006

月龄一个月的酵素新手，搭车学习。
呵呵，看到好多前辈大胆尝试70%，甚至80%的比例，想问下，这样的比例是否适合发酵比较猛烈的食材？比如姜
酵素的制作有着漫长的时间和等待，所以我们真是希望成熟的时候能够有更多的收获
但是，我也有个担心，水和食材放入较多时，留给酵素发酵素的空间就会比较小，是否会溢出来，更或者玻璃瓶没有弹性，是否会有爆瓶的风险？
前2天，我刚刚尝试着向发酵半个月的瓶中加水，貌似第二次加水，又给酵素带来了第二次的蓬勃发展，我稍不留神，水全溢出来了，话说，很心疼呀

晴耕雨读1

楼主的教程真详细，辛苦了