新手小白有关于食用酵素的问题请教各位达人。

格小妞

HI ，大家好：
    在4月15日的时候做了两瓶酵素，是用农夫山泉1.5L的矿泉水瓶做的，后面买了带放气阀的玻璃密封罐。不过还没动手。言归正传，4月15日晚上做了两瓶。1、梨+猕猴桃+柠檬。2、苹果+猕猴桃+梨（少量）是按照1：3：10的比例做的。经过7天的发酵，已经出现白色泡沫啦。那应该就是成功了吧？现在我有几个问题请教大家，希望大家能够帮我扫扫盲。
1、昨天晚上给梨+猕猴桃的这瓶放气，结果气体很充足，上冲了。（我每天都会放1-2次气）昨天晚上不知道为什么，那么充足，放气的同时涌出大量白色泡沫。外溢了。这种情况正常吗？
2、因为梨的这瓶有气体冲出来，溢出了部分液体，这种情况可以加水吗？我怕到时候水不够了。
3、我要过多久才能滤出果渣？
4、大家滤果渣是用什么工具的？
5、滤出的酵素会继续发酵吗？用什么材质的瓶子保存？

wj622

很正常，我做的也这样。现在天气热了，几天就开始发酵了。每天记得放气就可以了。一般容器你要预留20%空间，这样就不太容易溢出。等一个月以后水果基本全部下沉。你就可以静置。
三个月以后就可以过滤了。你不急着用，最好六个月。效果更佳。

格小妞

wj622 发表于 2014-4-21 10:11
很正常，我做的也这样。现在天气热了，几天就开始发酵了。每天记得放气就可以了。一般容器你要预留20%空间 ...

过滤出果渣就不会发酵了吗？我看之前的帖子提到说可以滤除果渣会持续发酵的，是这样吗？还有滤果渣用什么工具呀。

wj622

如何没发酵透 过滤出果渣还会持续发酵的，比较慢罢了。我现在一瓶去年10月份的过滤出来 现在气还很足。滤果我一般用来做环保酵素。过滤后再加按1;1加水 糖适量 静置二星期就可当环保酵素用了。滤果我用来养花 ，搅拌在土壤里面不错的有机肥。

格小妞

wj622 发表于 2014-4-21 11:07
如何没发酵透 过滤出果渣还会持续发酵的，比较慢罢了。我现在一瓶去年10月份的过滤出来 现在气还很足。滤果 ...

那滤果一般用什么器具呢？就直接这样倒出来吗？

wj622

我一般用虹吸法

xydh

1，用矿泉水瓶子做酵素，因为口子小，在发酵期盖子稍微拧一下即可，可暂时不要拧紧；如果一天在家，盖子可以拧紧，但一天要放气3-5次；放气的时候，手要带点力下压，慢慢旋松。
2，根据溢出来的液体加水时还要加少许红糖；
3，如果急用，3个月可以过滤，六个月最好；
4，有上楼所说的虹吸法，但不适合你，因为你的容器太小；可买过滤筛、过滤布，还可以用过滤茶水的茶漏过滤成熟的酵素；
5，过滤的酵素会继续发酵，分子随着时间的推移会更小；可用玻璃瓶保存密封；
另：不要用塑料瓶特别是矿泉水瓶做食用酵素，PE材质的不耐酸碱，再就是容器选大一点的，起码5L以上，用土陶坛子、玻璃瓶等。多做环保酵素，因为它的用途远远大于食用的，谁用谁知道。

格小妞

xydh 发表于 2014-4-21 23:47
1，用矿泉水瓶子做酵素，因为口子小，在发酵期盖子稍微拧一下即可，可暂时不要拧紧；如果一天在家，盖子可 ...

谢谢指教