利用酵素渣无糖发酵初试成功

maryren

接触酵素三月，终于收获一份环保酵素，在等待期间也是在此论坛不断的学习他人的经验，在此谢先感谢各位前辈的无私分享{:soso_e163:}

在借鉴了一些经验后，想实践一下不加糖的发酵，我将酵素渣加上等量的菠萝皮，再加上2倍于酵素渣的水，也就是酵素渣1：菠萝皮1：水2，放入菠萝皮前我用手将渣捏碎，很容易，因为这份渣是主要是萝卜皮和南瓜皮，混合均匀，想不到第二天就泡泡猛烈，成功启动发酵。如果三个月后成为酵素，那么我们就可以利用酵素渣代替糖来循环发酵，更省资源，更环保。


因为是试验，所以上述比例是根据容器随意定的，容器是2公斤容量的，剩下的酵素渣刚好是500克，加上500克菠萝皮和1000克水，刚好满2公斤，既容易计算，又方便凑成一桶。


我觉得发酵启动快跟酵素渣比例高，菠萝皮都有关系，因为酵素渣多，含菌量就大，此外菠萝皮本身糖分较高，容易发酵，因此如果换成其它材料，可能发酵的情况会有不同，我会继续实践，也欢迎大家一起实践。


顺便提一下，这次成熟的酵素是用萝卜皮和南瓜皮制作的，刚开始发酵时成黏液状，味道很难闻，后来加了柠檬皮，味道就改善了，到我滤出时，液体已经不黏了，只是颜色是混浊偏黄的乳色，使用感觉去油污很好。因为看到论坛上好多同学都遇到粘稠和味道难闻的问题，所以在此给大家提供个参考。

印印

谢谢分享，学习了。

贤贤闲

随喜分享

菲儿菲

谢谢分享，此试验成功的话，为我们酵友提供很大的帮助，更向环保走进了一步。

凤凰重生

很好有经验，谢谢！

魔女

很好啊，成功的话，会省很多糖，

感恩您

非常环保的帖子，谢谢你的分享！

温良的舌

看来方法不错。正好我家里有一些酵素渣子，预备处理。这样我可以安比例加些菠萝皮，看效果如何。后再与你们分享。愿上帝赐给我智慧。

春意绵绵

{:soso_e179:}

hznjtl

谢谢分享