做酵素时估算加糖量——可以比把大象关冰箱还简单！

这个真该有

宋丹丹说把大象关冰箱分三步，我算了一下，做酵素时推算加糖量，可以只要两步——比把大象关冰箱还少一步！

这两步是：

（1）从表1查得和所用酵素原料相对应栏目，比如用作酵素的原料是苹果，那么从上往下查到序号为15的 苹果；

（2）从左往右，就看到和苹果所对应的加糖量是0.67斤（也就是每3斤苹果、加10斤水、加0.67斤糖就可以了）；

表1 是按照：X＝1.12-3*S%  ——（式2）所作出的；其中X 表示：每三斤原料对应的加糖量（斤）；S%表示：含糖量（%）。

之所以做了上面这个表，是因为我觉得做酵素本来该是个化腐朽为神奇、是个不花钱也办事的事，所以，我想尽量做到能不加就不加、能少加就少加，能加廉价糖就不加高价糖、、、！

因为可用作酵素原料的含糖量大不一样，都按每3斤原料加1斤糖，往往难免会既没必要、而且也显得弱智了吧，呵呵——！  

在说到糖时，我想特别需要注意的是，含糖量和味觉上的甜，常常不是一回事——比如，大米白面的含糖量高达70%、而且我们确是只需在大米白面里加点酵母，就可以做出很甜很甜的糖蜜来；甘蔗很甜，但含糖量只有17%、荔枝那么甜，含糖量也只有22%、、、。

比如，按常说的1：3：10的比例做酵素时，假如我们做酵素用的的原材料是含糖量在5%上下的一般厨余，那么按1：3：10的比例配成的含糖度是：

[1+（3×0.05）]/(1+3+10)＝[1+0.15]/14＝ 8% —— （式1）

而假定以8%为酵素液的基本含糖量，需求的加糖量是X、已知酵素原料的含糖量为S%,那么（式1）可写成:

X＝1.12-3*S%  ——（式2）

假定用作酵素的原料是苹果——那么（1）由下表查得苹果的含糖量是15%、（2）按（式2）算得应加糖量为：X＝1.12-3*0.15＝0.67（斤）、、、

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用EXCEL、、、等可按（式2——1.12-3*S%）就做出了上面所示的

《表1： 部分蔬菜水果的含糖量及用其做酵素时的加糖量》

快乐每一天

很认真的人！谢谢分享

淡泊

受教了,感谢分享!!

海岚

有道理呀，能否直接把食材的含糖量带入计算式中都算出结果，方便所有的人使用，还有一个问题，每次都是取几种食材，这样就有些麻烦了，可否推广使用单一食材，做成酵素后再混合贮存食用，从而获得复合酵素的效果。

xydh

果料加的多就有点乱了。。。本来做酵素就是简单快乐的事，这样算好像复杂了点；但对楼主这样认真还是很佩服的。

一时

含糖量与味觉上的甜不是一回事，这个得记住

悠悠乐

谢谢分享

zhoudi

是的，做酵素糖确实是不能放多了，昨天群里有人说他的酵素一年了酒味还没有去除。我就想到我的酵素有一瓶糖放多了，然后在那一瓶前后的酵素酒味都没有它那么浓，我就告诉他我的是糖放多了。然后他说的酵素因为长毛了，怕坏了，所以又加了一倍的糖进去，也就是1:3:10变成了2:3:10。
我的酵素也是一样，放哪里忘记摇的瓶子就有长毛的，然后一摇下去，沾点水就好了。然后酵素是否坏了闻气味就好了，先摇一摇再闻是否是臭味，不是臭味就没坏，就不用加糖补充了。所以以后做酵素的朋友注意了，不要犯同样的错误了。因为这个和加糖有关，就直接回复在这篇加糖量的帖子这里了。   
最后补充一点就是如果是用和风来酵素桶做酵素，如果糖放多了，做出来的酵素会有一股“糖味”，这个“糖味”是红糖的糖味，并不是指酵素里的甜味。

773991683

你好，为了方便大家做酵素时的放糖量，你能把各种水果的含糖量写出来拱大家参考吗？