新手一枚，食用酵素长绿毛，各位前辈帮我看看尚能...

风眉

我是2014年1月20日，按1:3:10配比做了一缸（陶制）食用酵素，0.4kg:1.2kg:4kg，包含苹果、橙子、火龙果（连皮带肉）、香蕉等。
因为是新手，没了解全面不知道每天都要开缸放气 ，以为预留了三分一的缸体空间，足够排气了，更不知道要常常开缸检查，以为密封是最好的，结果春节回来也就是2月6日，打开一看全长毛了。。。{:soso_e126:}


心碎了一地。。。疯狂上网查询补救办法，看到有人说把发霉部分捞掉，再加入红糖继续发酵。
没办法，死马当活马医，不然一缸的心血就泡汤了。。。。


捞的时候没觉得臭，就是有点发酸，沾了点味道，淡淡的甜味。
清除后，看起来好像还可以：


我现在有几个疑问：
1、为了清除发霉部分，捞掉了1/3的水果，因为水量没改变多少，还需要补充水果进去吗？
2、糖量多少好呢？原有的量，还是大概一下就好？
3、时间要重新计算吗？
4、这样大面积的发霉是什么原因呢？我水果都有仔细洗干净，缸体因为之前是长辈做葡萄酒用的，我就大概洗了一下，可能也没做到完全密封，会是不够密封的原因吗？
5、接下来该如何避免呢？

先叩谢了~~~

投降猫咪

我也是新手
我的第一批次是1月11日做的

但好像其实那些长霉的不用扔掉
可以再放红糖进去继续发酵就能缓过来的

跟你一起等待达人来回答吧

投降猫咪

哇，看来我说对了还{:5_136:}

xiaohu5678

你那个已经长出绿膜了，如果是白膜就没事，绿膜黑膜的话再加糖改为环保酵素了吧，不能食用了 。

萱草花

你肯定没有天天搅拌，上面的水果没有浸到糖水里，所以长白毛了。这个不是白膜，看得出来的。可以加点水果，时间重新算，也可以就这样。以后做一定要搅拌，我做了上千斤还没坏过，搅拌得可勤了。

veryi

发霉的原因：密封不好，没有搅拌，红糖加少了。
解决办法：搅拌，加糖继续发酵，时间重新算起。
不影响食用，饮用的发酵6个月，最好一年。
加入种子成功率会大大提高。

GHBPZM

这个都发霉了吧，看上去不是白膜了。不敢吃

diandian

这个不是单纯的白膜，已经长毛有霉菌了，即使把长毛的部分捞出来，余下的部分其实已经通过酵液感染了霉菌产生的毒素，还是不吃为好。

如何避免发霉长毛？很简单，就是刚制作好的酵素前一个月每天搅拌一下，将面上的水果按到糖水中。

风眉

veryi 发表于 2014-2-8 20:12
发霉的原因：密封不好，没有搅拌，红糖加少了。
解决办法：搅拌，加糖继续发酵，时间重新算起。
不影响食用 ...

谢谢~~~看了看回复，可不可以食用还是有争议哟，哎，我就先放着吧，不行的话就当环保酵素用。。。

风眉

谢谢楼上诸位前辈，我上周末又做了几瓶，嘿嘿，等到一定时间来晒图~~~~{:soso_e121:}