请教各位老师：冬天做酵素没动静的问题

小兔宝宝 · 发表于 2014-1-23 09:19:38

我在厦门，温度大约在5-20度之间上下浮动，白天大部分的温度在10-15度左右。

最近我做了几罐酵素，有粉碎着做的，也有切小块做的，但是发酵动静都不是很大，不像其他人的那么明显，有些甚至看起来几乎没啥动静。

我想问这样的情况下做出来的酵素，和正常酵素发酵效果能一样吗？
冬季做出来的三个月的成品，是否和正常温度做出来的三个月成品一致？还是说因为温度低，发酵不猛烈得延长发酵的时间呢？

请各位有经验的老师帮忙解答一下，谢谢。

jianan爸夫人 · 发表于 2014-1-23 09:30:28

温度太低了，酵素发酵停止。

感恩您 · 发表于 2014-1-23 11:05:28

楼上说的有道理，温度低发酵缓慢，酵母发酵最佳温度为30度左右。

小兔宝宝 · 发表于 2014-1-23 15:22:00

那是不是要放着等到温度高起来以后，再开始重新计时呢？这时间该怎么算？

diandian · 发表于 2014-1-23 16:37:58

冬季温度低发酵比较缓慢，延长发酵的时间是应该的。反正酵素是时间的产物，越久越好。

不过你那的温度跟我这几乎一模一样，发酵看上去没大动静其实也在发酵中。
给你看看我元月10号做的，当时的气温大概就是8~15左右，第三天就成这样了：

时光那么凉 · 发表于 2014-1-23 17:14:57

我的过去十天了，也没动静，不知道怎么办。前两天开出来，还偿了下，呵呵，甜甜的

小兔宝宝 · 发表于 2014-2-11 08:47:55

diandian 发表于 2014-1-23 16:37
冬季温度低发酵比较缓慢，延长发酵的时间是应该的。反正酵素是时间的产物，越久越好。

不过你那的温度跟我 ...

你这个发的还挺热闹的呀！看起来很不错呀

小兔宝宝 · 发表于 2014-2-11 08:49:34

春节期间温度好高，白天都是25度左右了，等我从老家回来一看，还真的跟一周前不大一样了，味道闻起来也带了些酸味。不过最近几天冷空气又来袭，现在又没动静了。。。。

diandian · 发表于 2014-2-11 09:21:37

小兔宝宝发表于 2014-2-11 08:47
你这个发的还挺热闹的呀！看起来很不错呀

这就证明气温20度以下也会发酵，不必担心。

这几天全国都大幅降温，今天我们这里的气温是4~8度，我刚看了一下室温是9度。
下图是我刚刚拍下的年三十那天做的食用酵素，一样发酵：

阳光一样的笑脸 · 发表于 2014-2-11 09:45:51

没关系的，温度一高就浮起来发酵，份子更细

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