这个季节做什么酵素好呢？

我爱酵素和香水

我已做了不少酵素了，主要是苹果，火龙果，桔子，枸杞等等。深冬季节了，酵友们有何好建议，做什么酵素好呢？

gzwyao

        时令又便宜的水果，能连皮连核一起的则更好。我做过的给您推荐一下，供参考.以排名为准，呵呵。葡萄、石榴（用籽，不是番石榴）、柠檬、综合水果、布冧、火龙果、梨、金桔（刚制作）、脐橙（刚制作）、杨桃（刚制作）、雪莲果（近3个月）、百香果（近2个月）、洛神花（近3个月），菠萝（近3个月）、苹果。单柠檬酵素少量柠檬上浮不沉，苹果酵素酵液发浑；柑橘酵素（去皮的，可能带皮的好些，没试过）不通透，小心用柚子皮，一下去基本是混汤；鲜姜、朝天椒非常不错，适量制作。
       因还没开喝，口感不知。好像有六、七百斤了。5、6、7个月的都有。

diandian

楼上说得对：用时令又便宜的水果。
我呢，就喜欢用本地刚收成新鲜水果，加上原来在某种当季水果大量上市时用的1:1方式储存下来水果。
前几天就刚用新鲜的杨桃、番木瓜、果蔗、生姜、香蕉、番茄、橙子，加了4月份的1:1红糖青梅、5月份的1:1蜂蜜杨梅、9月份的1:1红糖柠檬，做了一桶综合食用酵素，发酵很好哦：

我爱酵素和香水

谢谢各位的关注，你们的建议我学了。我刚做了龙眼酵素

浅蓝淡兰

diandian 发表于 2014-1-20 18:23
楼上说得对：用时令又便宜的水果。
我呢，就喜欢用本地刚收成新鲜水果，加上原来在某种当季水果大量上市时 ...

亲，您去年做的杨梅一比一酵素，现在还有酒味吗，口感如何，我最近做了好多一比一杨梅的，怕后面酒味重.考虑是否要提前过滤

diandian

浅蓝淡兰 发表于 2014-6-22 16:24
亲，您去年做的杨梅一比一酵素，现在还有酒味吗，口感如何，我最近做了好多一比一杨梅的，怕后面酒味重. ...

1:1的杨梅酵素，我是用来增添品种的，没有单独饮用，在与其它品种合并时试了一点，口感不是太好。
不过跟多种的水果配合加水发酵后已经没有酒味，综合水果酵素的味道还是不错的。