酵素+素食=为您的健康加油！

感恩您

快到春节了借花献佛转一桌【素食大餐】供养各位

祝您新春快乐！

素位而行君子愿
千祥皆降善人家

上菜喽！

第一道菜是：

金玉满堂福临门


原料：
豆腐皮(千张)1斤，素菜末2两，红枣8颗，萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，海带丝少许、素高汤一碗

调料：
盐，酱油，淀粉

做法：
1、素菜末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮放入开水里烫软(1分钟)。
2、将素菜末放在豆腐皮上，按对角包起来。用海带丝将豆腐包扎起来。
3、萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。


第二道菜是：

旺来糖醋芋 －－－ 新的一年好运旺


材料准备：
甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末

调味料：
白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

制作方法：
1、芋头片乾裹太白粉
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的
凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。
7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了


第三道菜是：

孔雀开屏


材料：
豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶；

调料：
盐、糖、素易鲜、胡椒粉；

做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；
3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。


第四道菜是：

广结善缘


主料：
西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜

调料：
盐、蘑菇粉、

做法：
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。


第五道菜是：

法喜充满


材料：
藕、紫甘蓝、黄瓜；

调味料：
盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；

做法：
1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰；
2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；
3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；
4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱 等）


第六道菜是：

福气逼人


原料：
豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火


第七道菜是：

冬笋罗汉上素


主料：
干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料：
淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色：
取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

做法：
1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

小贴士：
罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。
是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜


第八道菜是：

芝麻开花节节高


主料：
花菜、芝麻

调料：
甜面酱、番茄沙司、素蚝油、生抽

做法：
1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。


第九道菜是：

茭白杏鲍菇卷


原料：
杏鲍菇、红椒、茭白

配料：
生抽、蘑菇精、生粉、酱油

做法：
1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。
2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。
3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示：
1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。
2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。


第十道菜是：

福田


材料：
长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量

调料：
盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。

做法：
1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。
2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅时加入蘑菇精 即可。


第十一道菜是：

酱汁生菜


材料：
生菜两颗

调料：
素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉

做法：
1、生菜两颗
2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
3、捞起装盘。
4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
5、热锅下油。
6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。
7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。


第十二道菜是：

吉祥三宝


主料:
面筋 泡菜 莴笋 姜片 干辣椒

调料:
磨菇精 盐 生抽 淀粉

做法:

1、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用，
2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。


第十三道菜是：

香菇油菜


原料：
油菜 干香菇 盐 老抽 淀粉

做法：
1、干香菇泡软，洗干净；油菜掰开，一片一片的洗净
2、锅里坐水，水开后放入油菜，加一点盐，焯熟后捞出，控干水份，码在盘底
3、炒锅放油，油热后放香菇煸炒，加老抽和盐，翻炒一会儿后加入一点水，汤煮开后勾芡起锅，盛入码好油菜的盘里即可

kaka叮咛：
1、香菇我用的是干的珍珠菇，我比较喜欢这种，个头小口感好
2、外面餐馆的香菇油菜，油菜几乎都是整棵码在盘子里，那样真的不能保证干净，往往叶片根部残留泥土或别的杂物，还是掰开一片一片洗净比较好


第十四道菜是：

多喜丸子


原料：
藕 香菇 木耳 小油菜 面粉 盐 老抽 糖 淀粉

做法：
1、新鲜莲藕去皮洗净，擦成细丝，再用刀剁碎，握在手里挤干水份
2、香菇和木耳洗净，切成碎末；小油菜洗净，过开水焯一下捞出
3、把藕、木耳、香菇，加入面粉拌在一起，加盐调味
4、把拌好的馅，搓成一个个小丸子，锅中坐水，烧开后，下入藕丸氽烫约4-5分钟，熟了捞出
5、炒锅里放一点油，放入丸子滚一下，加点老抽、糖、盐，再加少许水，煮开后勾薄芡
6、把小油菜码在盘子周围，中间盛入丸子即可

kaka叮咛：
1、藕的水份不要挤的太干
2、加入面粉，正好能团成丸子即可，不要太干，容易散
3、此丸子也可炸着吃
4、外面餐馆码盘的小油菜大多是整棵趴在那儿，看着是漂亮，但是里面干净不干净就不知道了，还是把叶子掰下来一片一片的，洗的比较干净


第十五道菜是：

福满多


原料：
油豆腐 胡萝卜 土豆 干辣椒 老抽 盐 花椒粉 姜

做法：
1、土豆胡萝卜削皮洗净，切成滚刀块；姜洗净切末
2、买来的油豆腐过水冲洗一下，控干水份
3、锅中放油，放姜末、干辣椒和一点花椒粉爆香，再把胡萝卜、土豆和油豆腐倒入煸炒
4、炒一会儿后加老抽，均匀上色，再加入清水，没过菜，加盐调味，盖上盖，大火煮后开转中火熬
5、熬至锅中汤汁快要收干，土豆胡萝卜软烂就行了

kaka叮咛：
1、放干辣椒增加一点辣味，不吃辣可不放
2、熬菜嘛，还是火候和时间掌握好
3、这个汤拌米饭很好吃，如果想拌饭吃，汤多留点，别熬干了


第十六道菜是：

菌菇一品鲜


原料：
杏鲍菇 金针菇 口蘑 香菇 蟹味菇 油麦菜 炸花生米 青花椒 杭椒 朝天椒 辣椒酱 盐

做法：
1、所有蘑菇处理好洗干净，分别改刀，入开水锅中焯烫一下捞出，控干水份；油麦菜洗干净切段，入开水焯一下捞出，码在砂锅底部；红绿辣椒洗净切段
2、炒锅放油，放青花椒小火炸出香味后，捞出青花椒备用，把杭椒和朝天椒放入锅内煸炒，再把所有蘑菇放入煸炒，加盐和两勺辣椒酱调味
3、翻炒入味后装入砂锅内，小火炖开，撒上炸好的花生米，放上青花椒即可

kaka叮咛：
1、蘑菇种类可随意选择搭配，配菜也可随自己口味添加
2、我用的这个辣椒酱不算辣，是六月香的辣椒酱，甜辣味
3、蘑菇提前焯过水，已8成熟，所以炒的时间不用太长

主食：

〖1〗五彩蒸饺



原料：西红柿、紫包菜、胡萝卜、芹菜叶和菠菜。

做法：
1、按照上面材料的顺序把五种蔬菜榨出汁来，西红柿汁看来略比胡萝卜汁红一点，菠菜汁要比芹菜叶汁深一点；
2、将五种颜色不同的蔬菜汁和上面粉，擀成饺子皮，包上香菇素肉大白菜馅；
3、将包好的饺子放蒸笼里大火蒸10分钟即可。

〖2〗黑芝麻馅饼



食材: 面粉600克、酵母7克、泡打粉5克、温水320克。
馅料:  黑芝麻粉（熟）200克、植物油80克、白糖90克。

制作方法:
1 、将泡打粉放入干面粉里拌均，倒入酵母，再加入温水320克，静置5分钟后，和成光滑面团，饧发起。
2 、面团发成两倍大时，将面重新揉光滑。搓成长条，切成50克/个的剂子。
3 、将面擀成长条状，在上面刷一层植物性奶油，撒上一层薄薄的干面 粉。
4 、将面卷起成长条状后再擀平，将两头往中间折起成三层，重复（3）、（4）动作三遍。
5 、擀成圆形，放入黑芝麻馅并以包包子的方法收口，剂口朝下，擀成圆饼。
6 、取一只平盘，注入适量水，将屉布平铺盘上浸湿，再将擀好的饼放入屉布上，使之两面沾湿。再取一个平盘，放入白芝麻，把刚刚沾湿的
       饼放入盘中，使之两面粘上白芝麻，用擀面杖将饼上的芝麻擀实（只是防止芝麻掉落，不用太过用力），饧15分钟。
7 、电饼锅温度调至150-160度，热锅凉油，将饼放入，烙至两面金黄色即可。

〖3〗低油咖喱素炒饭



　这是道十分简单的素咖喱菜饭，没有绚丽的主题，但平淡中会有它的滋味。

原料：剩米饭250克，红萝卜50克，洋葱50克，大白菜80克，咖喱粉8克，植物油，盐，蘑菇精各适量

步骤：



1、将红萝卜，大白菜和洋葱洗净切丝，红萝卜丝先用盐腌20分钟;
2、锅里油热至6分，倒入洋葱丝，爆至略香;
3、倒入红萝卜丝，大白菜丝，加咖喱粉，蘑菇精，盐翻炒均匀;
4、再倒入米饭，小火翻拌，均匀上色后，即可。

〖4〗双花糯米饭团



材料：血糯米、白糯米、红樱桃、圣女果、猕猴桃、胡萝卜、枣子；
调味料：糖；

方法：
    1、将两种米分别洗净、蒸（烧）熟，放入枣子、糖，做成自己喜欢的形状，摆放在盘中；
    2、将红樱桃安放在饭团上；洗净的圣女果，摆放在盘边装饰；猕猴桃切片



菜上齐了，请您慢慢品味！



转自：中华素食网


素食电子书
http://tw.tzuchi.org/html/vege2/index.html


视频：如何制作北方馒头

http://www.jifenzhong.com/share/23162




爱心题示： 请您选择纯净素食，请勿使用含有动物成份的产品，请您爱护动物，拯救生命，保护环境，保护地球！
  

国泰

看起来很好吃的样子 感谢楼主分享

平淡是福

收藏了，谢谢分享

、变色龙

都是美食，看着好有食欲哦！

珠水晶

都是美食，谢谢分享

清幽

{:soso_e179:}，快流口水了。

gzwyao

{:5_124:}{:5_124:}

雾中人

先收藏了，慢慢来做着吃，谢谢了。

吾宇伦比

{:5_124:}

长沙-洋甘菊

{:soso_e124:}