关于发酵过程中新手的一点想法

杨柳依依

    作为一个新手，我是特别的不按规矩办事， 12月中旬开始做酵素的，事先也在坛子里泡了一阵子，才开始着手做了两瓶，本来看前辈们说一定要放柠檬，我嫌麻烦，没有买到柠檬也就没有放，当时是觉得无非是少一种水果，又不碍事，反正最后喝的是酵素。因为在杭州，现在的气温低，发酵也慢，于是就一直放着，没搅拌过，当时想的是瓶子里有气体才需要放气搅拌，并没有把前辈们说的每天搅拌当回事。直到过了差不多半个月的样子，还是没有一点反应，就有点着急了，然后就拿了筷子去翻了下看看情况，依然是一点气泡都没有，第二天也去翻了，结果竟然发现开始有一点点气泡了，于是，接下去几天我就搅拌的更欢乐了，明显发现发酵速度加快了。
    昨天我搜了下，维基百科“许多酵母营专性或兼性 好氧的生活方式，目前尚未发现专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母会进行缺氧呼吸作用, 当中通过糖酵解作用将葡萄糖转化成丙酮酸, 其后丙酮酸经脱碳作用脱去碳原子, 形成乙醛, 同时释出CO2, 乙醛再被于糖酵解作用产生的NADH2还原成乙醇并产生能量(ATP)。”而有研究表明“巴斯德曾经将空气通进酿酒液中, 发现酵母的细胞量增加了, 但是酒精的生成量减少, 后来人们将次现​​象称为“ 巴斯德效应””以此我才后悔当初不听前辈们的话，适当的增加氧气含量能够促进酵母菌的发酵，刚开始没有发酵反应的时候，应该多搅拌以增加酵母菌的数量。
    同时，互动百科表示“酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。”我想之所以要放柠檬应该是要制造一个酸性环境适合酵母菌的生长繁殖，所以制作酵素时放入柠檬是有必要的，可以促进发酵的进行，于是，昨天晚上回家我又在已经做好的两瓶酵素中滴入了柠檬汁，不知道这么做，最后有怎么样的结果。