请教两种复合酵素做法的优劣

冻柿子 · 发表于 2013-12-24 20:56:47

现有一个问题想和大家探讨，照理说应季的水果是最好的，但是做复合酵素特别是想做多材料的复合酵素难免凑不够那么多的品种，最方便的办法是做单一的酵素，在大量上市的时候既便宜有方便，等酵素成熟后再把他合并调配成复合酵素。不知道这样是否可以，有没有什么要注意的，不如成熟时间、相生相克等，还有这样制成的复合酵素和多种材料同时发酵的效果会不会受影响，请各位酵素前辈给于指点。

楚门的世界 · 发表于 2013-12-25 13:07:23

好像在哪里看到过说可以的。

diandian · 发表于 2013-12-25 14:53:13

可以的。
我现在是在本地当季新鲜水果大量上市时先用1:1的方法大量储藏，然后再和其它的当季水果混合。
比如青柠檬，9~10月份我先后做了100多斤1:1的，现在慢慢和现在上市的杨桃百香果等做成复合酵素。

diandian · 发表于 2013-12-26 14:57:39

貌似坛子里的前辈说，成熟的单一酵素适合单独喝，或作为酵母加到新做的酵素中。
据说单一的成熟酵素与成熟的复合酵素混合不大好，因为里边的微生物已经形成稳定的生活环境，新加入的微生物会与原有微生物打架什么的。

蓝丝带 · 发表于 2014-7-29 18:30:41

多谢分享

高张旭芳 · 发表于 2015-1-8 10:06:14

我看到专家说最好做单一的，喝的时候再混合。

田地酵素 · 发表于 2015-1-8 20:58:45

我做单一酵素,根据需要进行混合后再放之一个月以上.

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