请问：酵素满1个月就要静置，不能搅动了吗

bigcup · 发表于 2013-12-6 15:59:01

新手刚开始制作酵素，想请教坛内高手们：酵素只要满1个月或者材料都沉底后，是否就不能再搅动了，而需要静置了？为什么？若搅动会产生什么结果？因为有时候酵素满1个月了，但是材料还没有沉底，担心发毛，就忍不住去摇晃一下，这样对酵素的成熟是否有害？求解惑。

涵宝 · 发表于 2013-12-7 20:27:01

同问

涵宝 · 发表于 2013-12-7 20:27:12

同问

风声边界 · 发表于 2013-12-8 12:25:14

同问。

驴子 · 发表于 2013-12-8 21:09:33

没有人来解决啊

gzwyao · 发表于 2013-12-8 21:52:51

材料不沉底时，可以搅拌的，材料已经沉底（或经过长期后材料仍浮在上面）则不必搅拌，静置有陈酿之意。另外在成熟收取酵素时，最好用虹吸法抽取，否则可能造成导电改变(什么是导电本人不懂）见帖http://www.hbjsjdq.com/thread-123-1-1.html
“7. 取出酵素时要细心，可用吸管取出，不可大力摇动导至混浊，因如果混浊会导电改变。”

bigcup · 发表于 2013-12-9 08:56:21

gzwyao 发表于 2013-12-8 21:52
材料不沉底时，可以搅拌的，材料已经沉底（或经过长期后材料仍浮在上面）则不必搅拌，静置有陈酿之意。另外 ...

谢谢你的解释！

bigcup · 发表于 2013-12-9 08:56:59

我还想知道，若不静置，是否影响成品质量？

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