酵素复制的探索帖

jnfebruary

最近复制了几瓶酵素，一瓶环保的，五瓶食用的。环保酵素的原液是今年三月份做的纯菠萝酵素，现在复制品已经有差不多两个月了，颜色已经和原液差不多一样了，气味比原液要清淡一些，但可以闻出来是酸的。因为不能喝，手头也不好买到PH试纸，所以无法判断是否已经复制成功。参照乐博士的方法，应该一个月就可以。但可能因为原液并不是多年的，所以需要更长时间。但这个时间要多久，现在还没有一个答案。不知道是否有酵友有相关经验？我猜测最长应该三个月也就可以了。不过如果还要三个月的话，那么复制非陈年酵素对我们来说也就没有太大意义了。
另外五瓶食用酵素的原液是今年二月份做的复合水果酵素，因为是分几次做的复制，现在最早的那瓶复制品才一个半月。昨天闻了气味尝了味道。气味和味道都和啤酒很像，很大的酒精味，味道比较淡，但非常像啤酒。到现在每天也还在产少量气体。另外几瓶较晚复制的食用酵素酵素也是啤酒味，每天产气量超大，和1：3：10做的酵素产气量相当。食用酵素可以靠口感有一个较准确的判断，但现在我对于要复制多久才能变成和原液一样的效果很好奇和疑惑。不知道是否有朋友有相关经验做下分享？感恩大家！

diandian

为什么要复制？不明白。

jnfebruary

为了节省时间，食用酵素如果发酵的话，最少也要6个月。

jnfebruary

是原液，蜂蜜，水1：1：10。这个是从吗哈老师那里得来的方子。我没有酵母。