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酵素复制的探索帖

[复制链接]
发表于 2013-11-7 13:42:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
最近复制了几瓶酵素,一瓶环保的,五瓶食用的。环保酵素的原液是今年三月份做的纯菠萝酵素,现在复制品已经有差不多两个月了,颜色已经和原液差不多一样了,气味比原液要清淡一些,但可以闻出来是酸的。因为不能喝,手头也不好买到PH试纸,所以无法判断是否已经复制成功。参照乐博士的方法,应该一个月就可以。但可能因为原液并不是多年的,所以需要更长时间。但这个时间要多久,现在还没有一个答案。不知道是否有酵友有相关经验?我猜测最长应该三个月也就可以了。不过如果还要三个月的话,那么复制非陈年酵素对我们来说也就没有太大意义了。
另外五瓶食用酵素的原液是今年二月份做的复合水果酵素,因为是分几次做的复制,现在最早的那瓶复制品才一个半月。昨天闻了气味尝了味道。气味和味道都和啤酒很像,很大的酒精味,味道比较淡,但非常像啤酒。到现在每天也还在产少量气体。另外几瓶较晚复制的食用酵素酵素也是啤酒味,每天产气量超大,和1:3:10做的酵素产气量相当。食用酵素可以靠口感有一个较准确的判断,但现在我对于要复制多久才能变成和原液一样的效果很好奇和疑惑。不知道是否有朋友有相关经验做下分享?感恩大家!

点评

我最近也一直在找酵素复制的资料,你的复制方法是什么?酵母、蜂蜜、水为1:1:10吗?  发表于 2013-11-8 14:12
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发表于 2013-11-7 15:22:25 | 显示全部楼层
为什么要复制?不明白。
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 楼主| 发表于 2013-11-8 10:12:07 | 显示全部楼层
为了节省时间,食用酵素如果发酵的话,最少也要6个月。
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 楼主| 发表于 2013-11-8 22:42:15 | 显示全部楼层
是原液,蜂蜜,水1:1:10。这个是从吗哈老师那里得来的方子。我没有酵母。
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