酵素能发面吗？

田园农夫ONE · 发表于 2012-9-16 09:46:21

酵素能发面吗？有谁用过？

jnyjh · 发表于 2012-9-16 09:56:57

可以，我一直想试一试，但还没有做{:soso_e113:}

不过酵素发面会和以前的老面头一样，发酵的时间不会像现在的发酵粉那样快和方便，时间长了也会发酸，但口感会不错。

飞雨净尘 · 发表于 2012-9-16 11:12:50

听说白膜可以发面，前些天我试验了一下，不知是时间不够还是别的因素，失败了。还没用酵素试过，我的酵素还不到时间呢。

蜗牛—兰 · 发表于 2012-9-16 12:35:53

那是用环保酵素还是用食用酵素呢

田园农夫ONE · 发表于 2012-9-16 12:53:21

蜗牛—兰发表于 2012-9-16 12:35
那是用环保酵素还是用食用酵素呢

当然是使用酵素了。

道不远人 · 发表于 2012-9-16 13:00:22

我也想试试，就是现在没有做好酵素。

田园农夫ONE · 发表于 2012-9-16 16:14:23

得不到答案，那农夫就先试试吧。
结果告诉大家，酵素不能发面！

蜗牛—兰 · 发表于 2012-9-16 20:45:41

谢谢啦。

田园农夫ONE · 发表于 2012-9-17 13:56:45

面团发了10小时，没有发起来，但面团变稀了，成浆糊了，看来酵素对淀粉有分解作用。
后来加了酵母发面做了馒头。

糊涂 · 发表于 2012-10-15 18:26:20

{:soso_e114:}原来是这样啊！

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