想快速吃到酵素跪求办法

哥斯拉海涛

diandian 发表于 2013-11-3 14:33
酵素是时间的产物，心急不得。
我4月份做的1：1青梅菠萝酵素，也等了6个月才开始饮用，而且酸酸的一点酒味 ...

给跪了，求抱大腿，求调教！

diandian

哥斯拉海涛 发表于 2013-11-3 18:35
给跪了，求抱大腿，求调教！

要使做1：1的酵素没有酒味，关键是：
1、一定要用当季最新鲜的多汁水果；
2、开始时勤些搅拌，让水果和糖充分混合发酵；
3、在一个月后闻闻是否有酒味，如果酒味大就倒些酿制的米醋封瓶，醋可以抑制酒精生成，没有酒味就不用放醋；
4、酵素是时间的产物，封瓶后耐心等待吧，至少5个月哦！

diandian

嗯，还忘了说，选用的水果7、8分熟就行，不要太熟的。
太生的水果做出来的酵素口感不够好，太熟的就容易有酒味。

上海-依然

是蜂蜜还是红糖做的

哥斯拉海涛

上海-依然 发表于 2013-11-3 19:55
是蜂蜜还是红糖做的

个人觉得真蜂蜜才好，我红糖

jdzgzy907

diandian 发表于 2013-11-3 19:08
要使做1：1的酵素没有酒味，关键是：
1、一定要用当季最新鲜的多汁水果；
2、开始时勤些搅拌，让水果和糖 ...

感觉亲很喜欢无水的酵素，上次看你一个帖子三年葡萄酵素那个，也是无水的，是不是觉得无水的效果更好呀

常顺

我做的1:12个月的,醋酸味的,好吃!

diandian

jdzgzy907 发表于 2013-11-4 16:06
感觉亲很喜欢无水的酵素，上次看你一个帖子三年葡萄酵素那个，也是无水的，是不是觉得无水的效果更好呀 ...

亲，我还没有对比，所以并不是觉得无水的效果更好，三年葡萄酵素那个，我本人体验效果是很好，但也许有三年1:3:10加水的的，会比无水的更好呢。

我喜欢无水的酵素的理由，是因为用这个方法，可以在我的蜗居里尽量储存更多的本地最新鲜的果蔬。

比如青梅，每年只有4月份有，其它月份根本买不到。如果做1:3:10的，那还没做几斤我的容器就就用完咯。我先做无水的，尽可能多储存青梅，青梅酵素成熟后滤出原液，再加水或不加水跟其他新出当季水果混合，不是可以在没有青梅的季节获得青梅了么？

哥斯拉海涛

diandian 发表于 2013-11-4 19:03
亲，我还没有对比，所以并不是觉得无水的效果更好，三年葡萄酵素那个，我本人体验效果是很好，但也许有三 ...

1比1的进了水，有事吗

diandian

哥斯拉海涛 发表于 2013-11-5 09:01
1比1的进了水，有事吗

没事。