问一个问题

打渔的

    乐博士好像说过，取出酵素要小心，要用吸管，免得引起浑浊，发生导电改变。
    我的问题是，做酵素能搅拌吗？如果搅拌会不会发生浑浊和导电改变？
    还有，我前几天上北京去看儿子，从火车上带去一桶5升的酵素，当时才发酵20多天，路途颠簸晃荡，食材本来有一半飘着，一半沉了，到了北京晃得都碎了，沉在瓶子下边浑浊的一层，不知道会不会发生导电改变，真是很纠结啊。请教一下论坛上的高手和行家，我的酵素能否成功？在这里多谢了。