前辈请进，有事请教谢谢

蓝蓝

俺是新手，偶尔看到一个朋友在做酵素，因为以前听朋友说酵素喝了对身体很好，就想自己学着做点，就上百度搜索了一下制作方法。正好我们本地野生的猕猴桃上市，就买了一些做了几坛，有几个问题要请教各位前辈，
1：酵素什么样的状态才是发酵好了，（是不是水果都融化于水中不在附在上面就是发酵好了呢）
2：1：1的比例做的酵素一个月可以喝了吗？
3：1：3：10，红糖是说的红片糖，就是2指宽的那种还是4指宽的那种红冰片糖，用黑沙糖可以吗？
4：是不是做任何水果酵素都要放柠檬呢？

farmer

1,不知道你那里气温多少，酵素启动发酵28~30度温度，如果气温低，发酵很慢，建议适当加温，比如鱼缸的加热棒，电热毯等等，如果是广东广西的就不需要，自己看着办。发酵三个月，ph值小于4，不臭不黑，就是成功。
2,11的少做点，用于手头没货救急，一个月可以喝，但酒味大，太甜。
3,任何红糖都可以，当然是质量好的更好。
4,柠檬用于发酵启动前杀菌，随你高兴。发酵启动快的，老手，可以不加，不是必须的。

蓝蓝

farmer 发表于 2013-10-19 06:42
1,不知道你那里气温多少，酵素启动发酵28~30度温度，如果气温低，发酵很慢，建议适当加温，比如鱼缸的加热 ...

谢谢，