酵素酒味很大，怎么处理

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酵素酒味很大，怎么处理

大家好，我用红糖做的白萝卜酵素发了有二个月了，尝了一下，酒味很大，应该如何处理，请大家指点{:soso_e176:}

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同问，都半年了，酒味还是很大，如何处理

复活

曲霉，米根霉，米曲霉为主的话，酒味可能会很大，因为他们是发酵酿酒的产酶微生物。建议：

1、做环保酵素，或者作为身体外用；
2、试探着尝试一下加入枯草杆菌。来源：药店，牌子：妈咪爱枯草杆菌，就是宝宝治疗腹泻的那种，宝宝都能吃应该安全的。

枯草杆菌作为抑制剂，看能否抑制住曲霉的增值，曲霉发酵需氧，枯草杆菌会大量消耗氧，同时产生很多有益人体的酶。随后严格密封发酵罐，是处于厌气发酵状态。

ps:我没有实际操作过，但准备操作，这是我知识储备中灵感而动提出的用枯草杆菌作为有害细菌抑制剂看看。

枯草杆菌作用机理：

1．枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用。
2．枯草芽孢杆菌迅速消耗环境中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌生长。
3．刺激动物免疫器官的生长发育，激活T、B淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力。
4．枯草芽孢杆菌菌体自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在消化道中与动物体内的消化酶类一同发挥作用。
5．能合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种B族维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。

复活

如果你培养基里面食材不够了，可再次加入部分食材和红糖，进行人工酶干预，使向着我们希望的方向发展。