新手请教发酵中的各种问题

死少ant

前两天刚做了菠萝皮酵素（按重量），气好足啊，还好是塑料瓶子，鼓鼓的。有点吓人。我是用盖子封紧，早晚放一次气。看到气那么足，我就用保鲜膜橡皮筋捆住了。（看论坛上，有的说要密封好，不然长白膜）半个月前做了苹果梨的（按体积），是那种螺旋盖子的。我都拧紧了，没两天还是长白膜，依然是每天都用筷子搅拌。特别是这两天起泡很多，不过没长膜了。水果依旧是浮在上面。困惑到底是要密封还是不密封呢？是不是等材料沉下去了就不用搅拌了？我半个月前还做了个柑皮（按体积）的，开始也长白膜，现在不长了，也都沉下去了。但是开盖还有气，是不是还是得继续搅拌呢？ 以上说的都是1:3:10 （是按重量还是按体积呢 还是看食材来决定呢?）  用的都是自来水，可以吗？ 原先试做了各种果皮的环保酵素（按重量），半个月了一股腐烂味，很浑浊。想是失败了，是否可以加红糖来解救？对于果皮先后加的问题，是否每次都要糖水皮来调好加进去。还是我一次性做好糖和水的比例，果皮陆续加进去直到相等比例？

现在打算做 蜂蜜柠檬酵素1:2的。这个需要搅拌吗？因为有的浸不到糖水，先来学习下经验

还有个问题，据说白膜能美容？？有谁实验过吗？白膜是不是开始前几天那一层白色的大气泡{:soso_e113:}

walter_dj

到底是要密封还是不密封呢？
－要密封防尘防虫，但是发酵初期一个月要每天放气，搅拌。

是不是等材料沉下去了就不用搅拌了？
－yes

我半个月前还做了个柑皮（按体积）的，开始也长白膜，现在不长了，也都沉下去了。但是开盖还有气，是不是还是得继续搅拌呢？
－沉下去了就不用搅拌了，搅拌的目的是为了将固体材料沾上液体以避免前者腐败。只放气即可。

以上说的都是1:3:10 （是按重量还是按体积呢 还是看食材来决定呢?）
－按重量

用的都是自来水，可以吗？
－对于食用酵素，我是将净水器过滤后的自来水烧开几分钟去氟。环保酵素就直接用净水器过滤后的自来水。

原先试做了各种果皮的环保酵素（按重量），半个月了一股腐烂味，很浑浊。想是失败了，是否可以加红糖来解救？
－高手来指导一下

对于果皮先后加的问题，是否每次都要糖水皮来调好加进去。还是我一次性做好糖和水的比例，果皮陆续加进去直到相等比例？
－没所谓吧？糖先加后加都行，你一搅拌就，糖就溶解了。

现在打算做 蜂蜜柠檬酵素1:2的。这个需要搅拌吗
－要

还有个问题，据说白膜能美容？？有谁实验过吗？白膜是不是开始前几天那一层白色的大气泡
－我没经验，高手来指导一下

死少ant

walter_dj 发表于 2013-10-7 12:53
到底是要密封还是不密封呢？
－要密封防尘防虫，但是发酵初期一个月要每天放气，搅拌。

哈 多谢多谢。但是那个按体积按重量的  类似花瓣这些 只能按体积吧

walter_dj

类似花瓣这些,我是按重量