问个问题

yypyyp2 · 发表于 2013-10-5 10:09:44

表面上浮的水果长白毛了
是不是坏了发霉了？要扔掉了对吧？

farmer · 发表于 2013-10-5 15:19:16

是发酵才几天一直没有冒泡吗？如果是，多搅拌放温度高的地方，设法早点起到发酵，也可以用电热毯，玻璃瓶的注意安全。如果是已经冒泡结束了，要搞清楚是白膜还是白毛，如果是白毛，只能当环保了，再加一份糖重新发酵。

yypyyp2 · 发表于 2013-10-6 13:19:02

farmer 发表于 2013-10-5 15:19
是发酵才几天一直没有冒泡吗？如果是，多搅拌放温度高的地方，设法早点起到发酵，也可以用电热毯，玻璃瓶的 ...

我的情况是这样的：
只有个别几块上面的水果起了白毛，我挑掉了
下面都是在冒气泡，还有酒味道
我现在处理方法是搅拌了一下
腌制10多天吧

farmer · 发表于 2013-10-6 14:03:10

yypyyp2 发表于 2013-10-6 13:19
我的情况是这样的：
只有个别几块上面的水果起了白毛，我挑掉了
下面都是在冒气泡，还有酒味道

那可能是疏于搅拌造成的，冒泡结束前需要经常搅拌，尤其是刚开始几天，还没冒泡更要搅拌。

yypyyp2 · 发表于 2013-10-6 16:32:50

farmer 发表于 2013-10-6 14:03
那可能是疏于搅拌造成的，冒泡结束前需要经常搅拌，尤其是刚开始几天，还没冒泡更要搅拌。 ...

厉害，你说对了，我一周没去动它。。。疏于搅拌
那我现在搅拌了下，后面是不是还要搅拌几次吧？

farmer · 发表于 2013-10-6 16:34:28

继续搅拌，一直等冒泡结束，就密封

yypyyp2 · 发表于 2013-10-7 10:44:39

farmer 发表于 2013-10-6 16:34
继续搅拌，一直等冒泡结束，就密封

好的谢谢

yypyyp2 · 发表于 2013-10-7 19:49:03

farmer 发表于 2013-10-6 16:34
继续搅拌，一直等冒泡结束，就密封

你好达人我看了下置顶我想问一下

如何测试自己做的酵素是好或坏?
1. ph平均低于4。
2. 导电能力大约在1000或不超过2000。
(以上二种可用仪器测试，若没有仪器可用以下二方式测试)
3. 酵素会散发出很香的气味。
4. O-ring test。

这个第2项是什么测试啊？

farmer · 发表于 2013-10-7 21:30:07

这个是比较专业的测试，咱们属于自产自销的小打小闹，按1310 比例发酵三个月就可以。

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