讨论帖，不加水的酵素比例

凡凡

     同事告知我，她公婆养蜂的，送了她父母很多蜂蜜，都是山花蜜，但是她父母吃了，都糖尿病了，所以她告诫我一定少吃甜的，做酵素少放糖。庆幸，不加水的我没做1：1的，都是1：3左右的，但还感觉糖分多了，前天试验，做了葡萄1：8的，发酵猛的啊，尽管我留了不少空间，每天早晚2次放气按压下去，还是几次溢出汁水，是我的酵素发酵最猛的一次，比我63样材料的加水酵素发酵都厉害。
    日本台湾基本都是做不加水的酵素，我也做了几次不加水的，有点是没白膜、节省地方，缺点是成本高、糖分多。大家讨论一下，不加水比例多少最好？试验做了葡萄1：8的非常成功，我想试验1：10的，这个比例的糖分比较适合微生物的繁衍，可以满足发酵的需要了吧？希望高手们来探讨。

凡凡

不加水的我也都准备发酵3--6个月

凡凡

我有个疑惑，我几次了，发在食用酵素栏的文章，都不显示在上面，发表在其他栏目的，都马上显示，为什么？
我的这个讨论帖，只好再次发到环保酵素栏目了，我需要高手们的建议、经验

gzwyao

别的水果我不太清楚，葡萄（破碎）如果不加水仅加糖，是在酿酒，不是做酵素。网上有葡萄：糖=10：1的自酿葡萄酒做法，每一升葡萄汁，每加17克糖提高酒精1度。感兴趣的话，自己百度一下。可把果蔬放入密封桶，使之发酵（注意不是腐烂），择机加糖加水以成酵素。加不加、加多少糖看作者水平；加水多少则考作者手艺。此是老平农最近在泰国帖子所提及，如有心愿，大可一试，另请分享经验予我等，感激之至。

凡凡

gzwyao 发表于 2013-9-30 12:02
别的水果我不太清楚，葡萄（破碎）如果不加水仅加糖，是在酿酒，不是做酵素。网上有葡萄：糖=10：1的自酿葡 ...

谢谢，葡萄酒我做几年了，今年也做了，同时做了不加水的葡萄酵素，一个已是香香的酒，在二次发酵中；一个已是微酸的酵素，密封着。这二者的区别，主要在于何时密封和发酵时间长短，糖也不一样，酒冰糖好，酵素蜂蜜

ycai

要考虑水果所含的水分和糖分，葡萄所含糖分本身就很高，水分也不少。

凡凡

凡凡 发表于 2013-9-30 12:13
谢谢，葡萄酒我做几年了，今年也做了，同时做了不加水的葡萄酵素，一个已是香香的酒，在二次发酵中；一个 ...

我就是从葡萄酒得到启发，才大胆大量减少糖的比例的

凡凡

ycai 发表于 2013-9-30 12:13
要考虑水果所含的水分和糖分，葡萄所含糖分本身就很高，水分也不少。

是滴，8、9月份我主要做了葡萄、梨、柠檬不加水的，柠檬糖分少，我上次做的1:2.5，非常好；国庆准备做1:6的

douwama

不加水的，都是成品比较少！想请教下，葡萄酒咋做？

凡凡

凡凡 发表于 2013-9-30 12:18
是滴，8、9月份我主要做了葡萄、梨、柠檬不加水的，柠檬糖分少，我上次做的1:2.5，非常好；国庆准备做1:6 ...

移到这个栏，就看不到了，为什么