酵素的二次发酵与复制

半步沧桑

   在酵素制作方面我是幼儿园级别,有个问题很困惑,酵素的二次发酵与复制有什么不同,二者分别适合在什么时候进行,各需要多长时间,最后所得到的东西有什么区别……反正就是很糊涂,哪位老师能帮帮我,谢谢!!

jdzgzy907

farmer 发表于 2013-10-8 18:58
论坛里官方表示，1:1是高糖果酱，不是酵素。
二次发酵论坛里面讨论的不多，你可以搜索一下，自己取舍。目前 ...

我二次发酵打碎过一次，后悔死了，下次再也不把发酵好的酵素全都倒出来折腾了，本来我这瓶葡萄酵素都没有生白膜的，全倒出来打碎后，倒回去，结果生了一层薄薄的白膜出来，估计是倒出来打碎时候，酵素大面积接触空气造成的，所以建议不喜欢白膜的朋友们考虑清楚再这么折腾啊！

farmer

先做简单的综合1310，等你手头有了很多富余的酵素，再考虑这问题也不迟啊。

半步沧桑

farmer 发表于 2013-9-30 21:16
先做简单的综合1310，等你手头有了很多富余的酵素，再考虑这问题也不迟啊。 ...

我是五一时第一次听到酵素,到现在陆续做了几瓶,最开始做的已经用完了,但是太少了,没什么感觉和体会,目前我有一瓶食用1:1的20斤,环保的1:3:10也是20斤左右已经一个半月了,有30斤加水食用酵素一个月了,国庆长假里把单位发的苹果和梨做了30斤食用的.不知道1:1和1:3:10的酵素用法和作用上有没什么不同,看坛里有老师说二次发酵效果更好,不知什么时候合适,请老师指点,谢谢!!  

通过上次做酵素,我发现同一时间相同材料相同比例做的酵素,放在一块儿,它们的发酵状态不一样,有一瓶很剧烈,每天都能放出很多气,另一瓶气泡很少.现在发酵轻的一瓶水果渣已经沉底了,而发酵剧烈的一瓶虽然气泡很少了,但果渣还浮在表面,我很纳闷,哪一瓶是正常的发酵状态?9月20日做的酵素

farmer

论坛里官方表示，1:1是高糖果酱，不是酵素。
二次发酵论坛里面讨论的不多，你可以搜索一下，自己取舍。目前我是发酵四个月后把渣打碎，跟原液一起，随便放点红糖，再发酵一段时间，目前才一个月半，所以口感不知道。也没开始喝。

半步沧桑

farmer 发表于 2013-10-8 18:58
论坛里官方表示，1:1是高糖果酱，不是酵素。
二次发酵论坛里面讨论的不多，你可以搜索一下，自己取舍。目前 ...

非常感谢!也希望其他有经验的老师多加指导……

善液婆

学习了。{:soso_e183:}{:soso_e189:}

素福儿

如果没料理机，怎么打碎酵素渣呢?谢谢