制作杂果酵素过程中的疑问

可乐褒姜

请教酵友两个问题：
1.我按照1:3:10 制作杂果酵素刚10天，有产生气泡但不强烈。今天搅拌时尝了一下，已经全无甜味儿是微微的酸。请问正常吗？看其他朋友的帖子，说成品酵素应该是酸甜，是否应该加些糖？（还没有起过白膜）
2. 我还想做些葡萄酵素，请问做的时候是否需要把葡萄抓碎？我知道做葡萄酒时，是需要尽量抓碎的。但有的酵素贴又说要避免水果破皮。
请指教。

什么脾气

1：正常的。
2：可以抓碎也可以不抓碎，俺就没抓碎。葡萄发酵很快的。

可乐褒姜

什么脾气 发表于 2013-9-19 22:23
1：正常的。
2：可以抓碎也可以不抓碎，俺就没抓碎。葡萄发酵很快的。

{:5_127:}