我做姜酵素的想法

包包菜

做酵素的过程就不多说了，大家都是高手，看了一些贴子，有点不同看法：
1.嫰姜还是老姜
我选嫰姜，原来跟选菠萝木瓜要不熟的道理一样，嫩姜里面活性物质要比老姜多些，因为还要继续生长，老姜只是卫东浓些。
2.削不削皮
我选削皮，现在土地污染严重，这种埋在地里的东西难免受污染，皮首当其冲，化学污染可以体内分解，重金属不能分解，排出也难，吃进肚子里的东西还是安全第一。
刚才自制了一瓶姜酵素，买的是那种红嫰姜，都削皮了，1:1（其实红糖少点了，不够了），大的切薄片，小的那种角角直接用刀拍松，一层姜一层红糖，还没有做完，姜水就冒出很多。
这是明年俺们母女的补品啊，都说春天养阳气要吃姜。
嫰姜





刚做好的就出来很多姜水，贴子还没有发完，看了下姜水已经没过姜了

tongtong12

您这做的是糖姜吧？不都说不加水的是糖浆吗？

gzwyao

姜发酵的过程要长，且不易融解，我用的是嫩姜，虽用绞菜机绞之成末，但仍有好多或漂浮于水面或悬浊于水中。最近连续放了几次糖，连续发酵，略解。比较吃糖（几次用量合计，约另加入规定量的1倍），看来只能交付时间解决了（制作至今1：3：10的，约有一个多月）。
好像是那句话：“冬吃萝卜夏吃姜”，“富喝补药穷洗脚”。呵呵

包包菜

姜片我切的很薄，小的拍碎了，做了一个小时看了下，已经冒了一圈泡泡了，我没有用水，现在姜已经完全泡在自己的水里了。看样子要中途加两次糖了。

包包菜

再上一遍图，嫰姜和装好的酵素。

diandian

包包菜 发表于 2013-8-27 13:40
再上一遍图，嫰姜和装好的酵素。

很好呀！{:soso_e179:}
我4月份用不老不嫩的姜做了一瓶1:3:10的，准备明年春末开瓶饮用。
现在看到楼主的无水嫩姜，又有照此方法做一瓶留后年夏天享用的念头啦！

包包菜

tongtong12 发表于 2013-8-27 13:37
您这做的是糖姜吧？不都说不加水的是糖浆吗？

什么叫糖姜？不懂啊，我是按酵素的方法做的，哪里不对吗？请指教。

binglingziyan

制作姜酵素要加水吗？

包包菜

我没有加水，那个水是姜被红糖腌出来的，看别人有做加水的。

包包菜

看坛子里有人说，1;1做不了酵素，而且生姜的活性不是很好，我就加了点水，想多加但没有空间了，也就是瓶子的10%的样子，再扔了一个上次做的酵素里的柠檬，今天就开始咕嘟咕嘟冒泡泡了。
请问这个应该是发酵了吧？如果向他们说的糖分太高发酵不了的话，那么这个泡泡是什么呢？
盼答案。谢谢。