请教：我的食用酵素白膜在逐渐减少，正常吗？

wlshui

我的食用酵素已有2个月了。用的广口瓶，有一层白膜。但是最近发现：由向光侧开始，沿玻璃瓶壁向中心，白膜逐渐减少。不知什么原因，这种现象正常吗？

wlshui

补充：分别是多种水果的、姜的、桑椹的。三瓶都是这样。

shl

很正常，酵素液体逐渐变酸，一般PH值在3.8以下，对酵母菌的抑制作用就明显了。水果自身的酸度其PH值一般在4以上，这个酸度还不足以抑制酵母菌和一些杂菌的滋生，只有当醋酸菌繁衍后，酵素的PH值才能得以进一步下降，并稳定在某一较低的值。你酵素的白膜应该是酵母菌形成的白膜吧？

wlshui

shl 发表于 2013-8-26 20:43
很正常，酵素液体逐渐变酸，一般PH值在3.8以下，对酵母菌的抑制作用就明显了。水果自身的酸度其PH值一般在4 ...

有道理。学习了。

wlshui

由向光侧开始的原因，也许是跟温度有关吧。向阳侧高一点的温度比背阴侧温度，更有利于醋酸菌生成。