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发酵茶制品

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发表于 2023-10-28 15:42:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  代表食品:红茶、黑茶。

  发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,因发酵程度的不同可分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶及后发酵茶。由于发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性,同时常喝发酵茶对于调脂、降压、降血糖等也有较好的疗效。



  黑茶属于后发酵茶,采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆,在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感。经过发酵的黑茶,其中茶多酚的含量会减少,但茶褐素会增加。茶褐素是微生物的杰作,微生物以茶叶里的氨基酸为营养基,将氨基酸分解、代谢后,再与茶多酚的各种中间物质相结合,从而生成茶褐素。研究发现,茶褐素对降低“三高”有明确的效果。

  当然,发酵食品虽好,也不宜食用过量。且由于发酵环境适合致病微生物生长,有食物中毒风险,尤其是家庭自制发酵食品一定要注意卫生,建议最好选购正规厂家的产品,以确保食用安全。

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