发酵茶制品

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　　代表食品：红茶、黑茶。

　　发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，因发酵程度的不同可分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶及后发酵茶。由于发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性，同时常喝发酵茶对于调脂、降压、降血糖等也有较好的疗效。



　　黑茶属于后发酵茶，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆，在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感。经过发酵的黑茶，其中茶多酚的含量会减少，但茶褐素会增加。茶褐素是微生物的杰作，微生物以茶叶里的氨基酸为营养基，将氨基酸分解、代谢后，再与茶多酚的各种中间物质相结合，从而生成茶褐素。研究发现，茶褐素对降低“三高”有明确的效果。

　　当然，发酵食品虽好，也不宜食用过量。且由于发酵环境适合致病微生物生长，有食物中毒风险，尤其是家庭自制发酵食品一定要注意卫生，建议最好选购正规厂家的产品，以确保食用安全。