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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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[酵素制作] 番茄酱酵素

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新浪微博达人勋

发表于 2020-2-12 14:52:50 来自论坛手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
本帖最后由 Wangyanshj 于 2020-4-1 21:02 编辑

        我接触到酵素是因为阳台种菜没有肥料,把豆子饭菜之类的倒入水中沤着,浇菜时兑入水中一点儿,却总有味道。百度了下,酵素可以除臭。于是,我到集市上捡了好几袋子白菜萝卜叶子,买了十几斤红糖,在阳台上做了两大酵素。但事实证明,好多年后,由于没有密封好,多年的酵素也会变臭。酵素的做法简单,没有技术含量,只要时间做功。我们吃下东西,靠肾精消化,以元气化谷气。酵素帮助消化,也就节省了肾精元气,这是它了不起的地方。想象一下,酵素进入体内的经历吧:喧闹的、温暖的、含有大量微生物菌群的酵素宝宝们一路欢歌笑语唤醒了那些老迈、呆滞的细胞们,结果它们被碰撞激发出了生命力,这就叫激活人体的免疫力吧。做好后既可以外用又可以内服,全部适合我。所以只要有东西没吃完,都会做成酵素,也不间断地买过各种不同种类的酵素,不仅自己外用内服,觉得有效又送给亲戚朋友。有人牙痛,送他,含着,不痛了;皮肤被毒蚊子咬了,涂上,不会一挠起一片了;太阳晒了,皮肤又痛又痒,抹上,没感觉了。偶尔也会用稀释后的酵素水打豆浆、做馒头。
                                但后来有几年,我几乎忘记了它的存在,大概因为对它的期望值太高了,没有达到想象中神奇的效果,在心里已经自动放弃了它。这其中还有几件事情影响了我。母亲没念过几年书,没有那些固有的所谓常识的限制,对于酵素,她是开放的、包容的、自由的,她愿意接纳它。在最后的日子里,腹部出了蛇盘疮,她每每哀嚎一声,母亲极坚强,可见疼得多么厉害。她说:这不是她在叫,是病在叫。酵素抹了两次,没有止痛,后来就没有用。眼底出了血,滴了酵素,被医生斥责胆子太大了。心中没有愤怒,只有惶恐。对啊,如果出了事情,酵素是不受保护的野路子货色,所有的锅只能它来背。我虽然坚信酵素在很多方面都比冰冷的西医院里那些冰冷的药水效果更好也更安全,可别人不信。信任啊,多么珍贵!象我没有话语权一样,我的酵素也没有话语权。而且我也并不能够拿出立杆见影的效果。一位60多岁的亲戚被车撞了,浑身上下没个好地方,不能看了,结果半个月,好好的了。如果我早早知道了,肯定会让她外用酵素,说不定会把所有的功劳都归到酵素上面。姐姐在村里捞草时被草棍扎了,感染了菌,食指得了黑指甲,她对酵素有信心,又有耐心,不间断地把黑指甲泡入酵素中,很久没有效,后来吃药吃好了。姐姐说黑指甲的菌已经进入了血液,所以才无效的,而那药毒性很大的,属于以毒攻毒。她提醒了我,如果病初起,仍在表,酵素是有效的;但病已入了骨,酵素是无效的。对于正常人来说,自己的中气足,一切问题自己搞定。但对于虚弱的人,他们需要酵素的帮助;我喝酵素的方法也不对,酵素最大的好处在于把水小分子化,应该把酵素充分稀释,再放置几天,让酵素宝宝们大量繁殖后服用,这样更安全,吸收得更好。味过于酸,肝气以津,脾气乃绝。一点点儿加水喝就好,不要贪多。就象吃柠檬,大家都会不约而同地选择泡水喝,很少有人直接吃的。

        而现在,我终于找到了一款具有神奇效果的酵素。能有这样的发现,一定是老天爷赐的礼物,不敢独藏,分享给大家。它就是西红柿酵素。西红柿是我自己种的,有一年雨水特别多,西红柿还没有熟透就落了,我把这些极酸的果子切碎,放入等量的红糖,还放了绿茶,番茄和绿茶的比例为50比1。2年后又加了水发酵。后来,我把渣渣取出来不小心掉在水池子里一些,结果一抹把池子清洁得锃明瓦亮,不禁窃喜,它在外面这样厉害,在体内一定也能把垃圾消灭掉。一次偶然的机会,我看了老汉写的二次发酵,其中有一句话打动了我,二次发酵后的酵素与原酵素相比就是超人与普通人的对比。二次发酵还需要原材料,而番茄酱的好处要远远超过番茄本身,我从网上买了新疆番茄酱,红糖,有水发酵一个多月后加入已发酵好的番茄酵素中,原酵素只要水,后来的酵素连料带水全部放入,比例为7比3。具体大家可以看老汉的二次发酵,完全按照他的做法。一年后口腔溃疡,因为它极酸,所以只每日饭后服两汤匙(一定要记得漱口),服后效果极好,含服时几乎可以感觉到它已经在修复了,十多日未好的口腔溃疡只三天,好了。含服其他酵素均无效。所以说它神奇绝非矫情夸大,它当得起。如果母亲还在,番茄酵素至少可以减轻她的痛苦。最好的效果在于,只要喝水时加入很少量的番茄酵素,就能感觉头脑清明。这也是其他酵素都不具备的。而且通便效果更好。昨个擤了一下午鼻涕,晚上睡觉前涂了几遍番茄酵素,每涂一次都杀痛得很。今早起来,鼻子旁边没有象以往一样长一片象黄水疮一样的东西。以往因为擤鼻涕把鼻周围组织损伤,这次完全没有。番茄酵素在修复表皮能力上远超其他酵素。这样的神奇效果应该大部分来自于番茄酱。所以年初我又订购了6罐新疆番茄酱和广西红糖。红糖早就到了,可惜直到现在新疆仍在管制中。不然,新买的番茄酱已经发酵一个月多了,我都可以三次发酵了。
                     
        番茄酱在加工中,已萃取了很多番茄红素。做成酵素后,经过时间的雕琢,各种微生物的作用,酵素里面的番茄红素又一次被大量萃取出来了,可以被人体吸收利用了。天然状态的番茄红素是以全反式(all-trans)的形式存在,进入到人体胃部碰到胃酸后,会发生结构转化,变成各种顺式结构(cis-lycopene),很多学者认为这种结构转化会提高茄红素的生物利用率。 那么可以把酵素模拟成胃液这样的酸性环境,也将有利于番茄红素的顺转化及吸收利用。我制作的番茄酵素前期极酸的酵素环境刚好满足了番茄红素顺转化的条件,这种顺转化又有利于下一步的吸收利用。番茄红素在国外备受推崇,它在抗氧化、提高免疫力、抗癌等方面大名鼎鼎,在国内却鲜少有人关注。最宝贵的是,由于不是被单纯提取的,番茄酵素中的番茄红素依旧被保护着,它更安全。鉴于番茄红素的出色表现,番茄酵素在抗氧化、抗癌、提高免疫力等方面完胜其他酵素。 番茄红素的含量与人的寿命相关,也就是说当体内番茄红素含量低到一定限度,生命就亮起了红灯。 那些购买番茄红素的朋友们,不妨亲手做二次发酵的番茄酵素,自己亲身感受下。

        番茄原名狼桃,外来品种。本草纲目中没有它。番茄的包容性与适应性都极强,当它还是狼桃的时候,它每年一样无二地开花结果,供人观赏,受得住寂寞;一旦被发现可以食用后,不断地被送往世界各地,在世界上的每个角落里都能够看到它,且生长良好;而且不断的有人拿它做文章,番茄酱、番茄沙司诞生了,提取了番茄红素,接着又有人发明了液体番茄红素。番茄非常抗折腾也喜折腾,其中很可能存在着不为人知的奥秘,只要你肯给它一个机会,你会被它猝不及防地惊艳到。其实我更希望能够用中医系统地讲讲番茄,可惜我储备的中医知识量大部分是碎片化的,只能姑且说之,大家姑且看之。番茄是红色的,心主红,其类火,火性宣通、温暖、热烈。番茄是夏天的产物,本身又是红色的,它的原产地是南美洲,野生的,得天地之气随季节自生自灭。所以它的主调是温暖热烈自由奔放的,对体质偏阴寒的人应该格外好;满腔的浪漫情怀,服之甚益颜色。火性喜燃烧重建,愈是极端地磋磨、砺炼、摧毁,越虐越能发挥作用。所以番茄经高温或彻底粉碎后,反而释放出更多能量。发酵相当于二次燃烧,一定发生了我们不知道的变化,宛若凤凰般涅槃重生,超级酵素产生了。火性明察,火的象形为眼,服后心明眼亮,头脑清明,用徐文兵老师的话说:通神了。番茄含水量特别丰富,肾主水,番茄又益肾。它味酸甜,走肝经,益脾胃。它既有火性又有水性,又益脾胃,既补益人体的各个器官又平衡它们疏通它们,所以它平、没有偏性、安全。我现在读黄帝内经,知道了人体是一个系统,所以供给人体的原料要既补益某一器官又不伤及其他器官。我之前喝原液,刚开始很好,后来就无效,因为过酸伤了脾。很多东西为啥刚开始有效,后来就没用了,就因为偏性补益了某一经络,但时间一长又伤了其他的经络。知道为啥要用经方了吧,它把所有可能性都考虑到了,既和解又善后没有任何漏洞,周到得如同神一样的存在。所以一定要稀释再稀释才更安全。而番茄酵素经长时间发酵后,变得更稳定平和也更安全了。舌头是红色的,番茄也是红色的,二者是相应的,所以能够治疗口腔疾病。它是经常口腔溃疡的朋友的首选。

         坛子里的高人多得很,研究下番茄酵素,自己赚钱,也许还可以让它在瘟疫、疾病中发挥作用。 对于那些酵素的生产者以及饮料厂,未来这就是一个方向。酵素密封好就不会坏掉,所以不用防腐剂;调整下糖水比例,再重点考虑如何产生碳酸饮料的冲劲,可参照酵素汽水的制作方法,这点儿解决掉它的口感。只有一丁点儿的原料费钱,其他的交给时间,取名番茄红素能量饮,妥妥的超级能量饮料。 我们大家都可以在六七月份,番茄大量上市后,做做看,推荐用番茄酱,番茄酱可以自己做。但凡红色的食物都是与火最亲近的,越是高温油烹越是折腾(比如榨汁比如做酒做酱),越能发挥作用。象胡萝卜、枸杞、红薯、辣椒、苹果、大枣、山楂、葡萄、草莓在蒸煮或榨汁做酱后,对身体反而更有利。总之用加热过的熟制番茄或高速破碎的番茄汁比新鲜番茄好很多。对自己有效,就多做些。祝愿大家都能够早日开启找到神奇酵素之旅。前天晚上只倒一点儿稀释过的番茄酵素在杯底,然后加满水,盖上杯盖,第二天一早发现水面被一层白膜覆盖住了,水和酵素完美地合成一体,它的能量太大,只要一点儿就能罩着一方水土番茄酵素的心声:如果你慧眼识珠选择服用了我,每天只要一丁点儿就好,从此以后,换我来服务你,让我保护你的健康。动动手,让番茄酵素老大把它的超级能量传递给你我,庇佑着我们的身体,让它成为生活中的一部分。
        
         最后提醒大家,喝酸的东西一定要漱口,真的会伤牙的。







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新浪微博达人勋

发表于 2020-2-27 23:43:08 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
去年做了番茄酵素有半年了~
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新浪微博达人勋

发表于 2020-2-29 05:21:07 | 显示全部楼层
写得太好了,文笔很精彩啊!

其实我的感觉喝酵素也因人的身体情况而异,前段时间,我就很难喝下去,虽然也喝了几年了,但前段时间喝了胃不舒服,停了很久没喝,现在又没啥事了,也不知是不是那个酵素的气味引起的不适,以后不做那种了。
我其实更喜欢喝原液,口感更醇一些,喝完了再喝一大杯温水下去,在夏天的时候特舒服(冬天就太凉了)。
番茄酵素一直是坛子老鸟们推崇的,而且据说青西绿茶酵素有抗癌作用。

二次发酵对于提高酵素的品质非常好,我的环保酵素都做二次发酵的

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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2020-2-29 18:58:44 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
我认为用番茄酱做酵素效果更好。
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新浪微博达人勋

发表于 2020-3-6 19:45:23 | 显示全部楼层
Wangyanshj 发表于 2020-2-29 18:58
我认为用番茄酱做酵素效果更好。

番茄酱是经过加工了的,如果是买的,那里面就有添加剂啥的(至少有防腐剂),你觉得是天然的酵素好呢,还是有添加剂的酵素好?

当然,酵素是可以慢慢分解它们,前提是如果你能够放得够久
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2020-3-7 06:16:07 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
本帖最后由 Wangyanshj 于 2020-3-7 07:00 编辑
蝶念花 发表于 2020-3-6 19:45
番茄酱是经过加工了的,如果是买的,那里面就有添加剂啥的(至少有防腐剂),你觉得是天然的酵素好呢,还 ...

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱里只有番茄,别说防腐剂,连糖都没有;番茄沙司含糖盐油等,调剂口味。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2020-3-7 06:42:42 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
本帖最后由 Wangyanshj 于 2020-3-7 06:52 编辑

番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质及天然果胶等,营养成分比新鲜番茄更容易被人体吸收。
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新浪微博达人勋

发表于 2020-3-15 14:44:37 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
问一下,番茄酱和糖和水的比例是多少?两次发酵的70%是第一次发酵的水吗?
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新浪微博达人勋

发表于 2020-3-17 19:57:57 | 显示全部楼层
Wangyanshj 发表于 2020-3-7 06:42
番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质及天然果胶等,营养成分比新鲜番 ...

如果没有额外添加,你说的这些除了果胶会要比新鲜番茄多以外,其余(如 维生素B群、膳食纤维、矿物质)都是新鲜番茄自身含有的。

这里面的果胶,是在番茄酱的熬制过程中产生的,确实新鲜番茄含量会不如番茄酱。但是酵素是酶,可以分解毒素,不知能不能分解果胶(没有人做过这方面的研究)。

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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2020-3-20 19:14:13 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
本帖最后由 Wangyanshj 于 2020-4-1 12:25 编辑
irenewang 发表于 2020-3-15 14:44
问一下,番茄酱和糖和水的比例是多少?两次发酵的70%是第一次发酵的水吗? ...

番茄酱与糖比例为3比2。糖比例少了,容易发霉。
附:二次酵素制作方法
1
取1:3:10比例制作的3个月成品酵素(单一品种酵素澄清液最优,混合酵素次之,不要酵素渣)倒入空置大容器中,量约为总液体75%左右!
2
取1:3:10比例制作的1—2月龄酵素(单一同品种酵素最优,混合不同品种次之,要酵素全部,渣不要打碎)倒入大容器中,量约为总液体25%左右!
3
大容器加满液体后,留出足够空置空间,保存空气并留有发酵空间之用。
4
加入总液体(两种酵素)所用糖总量的30%蜂蜜.
5
发酵期间正常放汽(可以虚盖容器盖子),致气量减少开始密封,每天放汽2—3次~~完全无汽后,密封1个月,成品做成!(当然,时间越久越好)。
祝您早日感受到番茄酱酵素的独特魅力。
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