二次发酵材料的重量？

雪BWP · 发表于 2019-5-23 20:55:48

请问二次发酵25%的材料重量是多少？只是25%的，还是25%+75%的？

刘桑 · 发表于 2019-5-24 20:24:05

本帖最后由刘桑于 2019-5-24 20:26 编辑

我看了二次发酵的帖子多遍，并分别做过2种水果的二次发酵。理解为：一次发酵4个月后过滤出来的原液重量就是二次发酵中的75%的量，75%/3=25%，这里25%重量是后发酵的，时间一般在1个半月到2个月之间的酵素全部的重量，也就是水果和原液在一起的重量。例如：酵素做到4个月后能过滤出18斤原液（75%），后面做了一个半月的酵素水果+蜜+水合计6斤，最好两次用的水果是同一种水果。多种水果混合不提倡做二次发酵的酵素。

雪BWP · 发表于 2019-5-24 21:05:57

谢谢了(^～^)

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