还是不喜欢白膜

暮然回首_HWXY

自从我接触酵素以来，一直对白膜耿耿于怀。这两天终于颠覆了我对白膜的看法。事情是这样的，因为家里放的瓶子盖子不是生锈了就是没盖的，于是网上去买了软木塞做盖，盖子到后赶紧换上，打开一瓶满是白膜的乌米酒，那个香啊我闻了个够。这瓶乌梅酒是去年准备做酒酿的，但是乌米酒很难做成酒酿，直接做成了酒，其实当时就出了许多白膜，我看见他脏脏的样子想丢掉，但是闻味道却比较香不像坏了的，我于是就把它装入小瓶一直放到现在，昨天打开换盖时没想到会变得这么香。可是虽如此但还是不能让自己对白膜产生好感。昨办？

暮然回首_HWXY

只能继追求无白膜，力争做无白膜酵素。

蝶念花

小口瓶、密封、尽量满瓶，是不起白膜的前提。
特别是小口瓶，当发酵完成后，把水加满到瓶口，即算是有白膜的，基本都可以在一、两周自动消除。
大桶不想让它起白膜，就在做的时候加一些酵素妈妈（打碎搅在桶里面），这样让它长酵素妈妈，就不会起白膜。
坛子里曾经有人在分享酵素妈妈，你可以问问他。

暮然回首_HWXY

蝶念花 发表于 2018-7-19 03:43
小口瓶、密封、尽量满瓶，是不起白膜的前提。
特别是小口瓶，当发酵完成后，把水加满到瓶口，即算是有白膜 ...

发酵完了再加水不是更容易生白膜了吗，不解？我还没有酵素妈妈，等以后有了我尝试一下。谢谢解答

暮然回首_HWXY

暮然回首_HWXY 发表于 2018-7-19 18:35
发酵完了再加水不是更容易生白膜了吗，不解？我还没有酵素妈妈，等以后有了我尝试一下。谢谢解答
...

哦我明白了。是否是因为加满了水空气进入不了了就不易生白膜了。

蝶念花

暮然回首_HWXY 发表于 2018-7-19 18:39
哦我明白了。是否是因为加满了水空气进入不了了就不易生白膜了。

发酵阶段，不能装满水，要不“爆瓶”没商量
等趋于稳定了，就可以加满水，你说得对，目的是不让过多的空气进入，白膜是好氧菌类。还有就是我做的时候，是按瓶子的容量计算比例的，不加满水比例就不对了。

暮然回首_HWXY

蝶念花 发表于 2018-7-20 06:14
发酵阶段，不能装满水，要不“爆瓶”没商量
等趋于稳定了，就可以加满水，你说得对，目的是不让 ...

嗯嗯。真的非常感谢你的指点，阿弥陀佛！

暮然回首_HWXY

发现乌米酒一年时间中蒸发了好多，再不吃都蒸发没了，于是这两天开始喝米酒。乌米酒吃口温和，可能是度数不高的原因。但是喝下去后整个胸腔凉凉的非常舒服。不知是否对肺脏有好处？管他呢，相信总归对身体有好处。

ninemeow

楼主你可以尝试用四川泡菜坛子做容器，然后把水倒在边上就可以防止白膜出现了，我之前买过淘宝上的专门做酵素用的瓶子都不如四川泡菜坛子效果好

暮然回首_HWXY

ninemeow 发表于 2018-7-26 18:26
楼主你可以尝试用四川泡菜坛子做容器，然后把水倒在边上就可以防止白膜出现了，我之前买过淘宝上的专门做酵 ...

是吗？但是不能买了，家里瓶瓶罐罐够多的了，房子又小，只能试试看其他办法了。不过还是要谢谢你。