酵素成了这个样子，是不是报销了，请前辈们给把把关

shuishuixiu

左边是两瓶的红枣生姜酵素，右边两个是桑葚酵素，都是1:3:10的比例做的。之前每天都搅拌，这几天的时间没有搅拌，成了这个样子，是不是坏了？谁给看一看，指导一下，该怎么办，这种情况还能继续搅拌吗？第一次做酵素，不胜感激！

shuishuixiu

左边是两瓶不同状态的红枣姜酵素

刘桑

我的看法是都没有问题，正常的，当水中和材料中的糖分全部被菌消耗完全后，材料才会下沉。几天没有搅拌也没有关系，只要你继续搅拌就可以了（或者抱着瓶子晃一晃，材料表面有液体就可以了），液体温度在20度以上时，温度越高菌繁殖的越快也就是糖分被消耗的越快，糖分没有完全消耗掉以前（也就是不断有气体产生，那么瓶内的压力就比瓶外高，外面的空气就进不到瓶中），一般是不会有白膜出现的，一旦发现有少量白膜是就要立刻密封了，怕有极少量的气体会爆瓶的话，就要加厚塑料薄膜的厚度，我是只用一个保鲜袋加橡皮筋来为刚做好的酵素封口的，也就是2层，糖分消耗完后，盖子只留很少余地不旋紧，然后还是把保鲜袋放在盖子外面用橡皮筋套上，一个月左右才旋紧盖子（夏季高温时10天左右就耗尽了糖分并出现白膜），旋紧盖子就是观察有无白膜出现，有，就说明糖分耗光无气体产生，这时最好不要频繁的开盖观察酵素，外面空气进去的就少，就可以放心的旋紧盖子了。另外，如果有白膜出现而材料还没有完全下沉，说明材料中有残余糖分或材料中有空气使材料不容易下沉，用料理机打碎就行了。

shuishuixiu

刘桑 发表于 2018-4-18 12:06
我的看法是都没有问题，正常的，当水中和材料中的糖分全部被菌消耗完全后，材料才会下沉。几天没有搅拌也没 ...

谢谢你给我的回复，非常感谢！我这个是不是就是白膜了？桑葚那个我看着不像膜状。那我还要继续搅拌的哈，要是搅拌，要不要把上层的白东西弄出去，看起来有点吓人，还有小泡泡，谢谢！

shuishuixiu

刘桑 发表于 2018-4-18 12:06
我的看法是都没有问题，正常的，当水中和材料中的糖分全部被菌消耗完全后，材料才会下沉。几天没有搅拌也没 ...

我是套了九层保鲜膜，加橡皮筋固定。盖子就虚扣在上面

刘桑

shuishuixiu 发表于 2018-4-18 13:08
谢谢你给我的回复，非常感谢！我这个是不是就是白膜了？桑葚那个我看着不像膜状。那我还要继续搅拌的哈， ...

桑葚是紫色的，所以白膜看起来不是白色。我的桑葚酵素一年时间下来味道没有香味，桑葚本身就没有什么好闻的果香，菠萝（不怎么酸，大比例加水喷房间很香），梨子（酵素很酸），苹果（不怎么酸），香蕉和野枇杷（酵素很酸），桑葚的西瓜的气味都不讨喜。猕猴桃的不怎么酸。
其中二次发酵的梨子和香蕉的很酸还不长白膜。还有，在大桶里没有长酵素妈妈的酵素放在小喷瓶了10天半个月后会长酵素妈妈，我估计是大桶密封太好，而小喷瓶有些许漏气的原因吧。

shuishuixiu

刘桑 发表于 2018-4-18 16:57
桑葚是紫色的，所以白膜看起来不是白色。我的桑葚酵素一年时间下来味道没有香味，桑葚本身就没有什么好闻 ...

谢谢

shuishuixiu

shuishuixiu 发表于 2018-4-19 11:40
谢谢

我回得内容咋没发上来，谢谢你！我昨天都没有搅拌，只是晃了一下桑葚酵素。姜的那两瓶没有管他，因为上边的东西，看起来很吓人。我今天是不是可以搅拌？搅拌前上边一层的白东西要不要捞出来？桑葚的不好捞呢。这些都差不多做了两周的时间了。

shuishuixiu

刘桑 发表于 2018-4-18 16:57
桑葚是紫色的，所以白膜看起来不是白色。我的桑葚酵素一年时间下来味道没有香味，桑葚本身就没有什么好闻 ...

我回得内容咋没发上来，谢谢你！我昨天都没有搅拌，只是晃了一下桑葚酵素。姜的那两瓶没有管他，因为上边的东西，看起来很吓人。我今天是不是可以搅拌？搅拌前上边一层的白东西要不要捞出来？桑葚的不好捞呢。这些都差不多做了两周的时间了。

刘桑

看到你图片了，我认为都发酵的很好，有点膜不用捞，万一将来白膜多的话，过滤时再老就行，可以用瓶子将各种白膜混合装起来，用少许酵素原液养着，关于白膜的用处，可以在本论坛搜索，有人专门养出白膜美容。