生姜红枣酵素发臭了。求助

kxgldg

我的生姜红枣酵素是年初2.21日制作的。因为是用大坛子做的，无法做到完全密封，所以表面长了很厚的白膜。但我喝的时候看着白膜总不爽。总想找方法密封完全。后来取出了约一半来喝了，就用保鲜膜再加塑料袋进行密封。我这个坛子做的时候加水20公斤，后来过滤出来共约7.5L左右。目前里面还有比较多的酵素。
前几天，去看，发现闻起来味道和原来的不一样了，感觉有点臭味，上面的白膜也基本没有了，自己消失了。喝了也有点不好的味道，我老公确实说是臭了。
这么多的酵素，如果坏了，好可惜哪。不知道有没有酵友发现过这种情况。
我的问题是
一、做好的酵素是不是一定要整坛过滤出来的，如果不过滤，边喝边滤，这样是会变坏吗？
二、这样变臭的酵素怎么办？原来是看到发黑的酵素，说是加红糖再发酵素三个月就可以了。那我这样做行不行？
三、我这个是已经做了快要6个月的酵素了。是什么原因导致变坏的？
希望有经验的酵友来帮忙解决问题噢。

绝望De生鱼片

发酵过的物质基本感官都不咋的，得慢慢适应。酵素的能量还是很大的，一般不容易坏，可以继续加糖发酵个1礼拜就OK了。

阳光一样的笑脸

六个月坏了，可惜啊
边喝边滤，在这过程中有没有粘到生水或油

kxgldg

阳光一样的笑脸 发表于 2013-8-8 09:46
六个月坏了，可惜啊
边喝边滤，在这过程中有没有粘到生水或油

生水应该没有问题吧？因为我原来加的就是自来水。油呢。也有这个可能，只是我当时认为都是干净无油的。那现在怎么办呢？如果因为油的问题，加红糖重新发酵行吗？我老公不舍得倒掉，说让他喝吧。

水水

{:5_131:}如果真的壞掉了可不能喝啊, 不只沒益還有害。

小美美

这么长时间了，好可惜啊，等着专家来解惑。

阳光一样的笑脸

kxgldg 发表于 2013-8-8 09:59
生水应该没有问题吧？因为我原来加的就是自来水。油呢。也有这个可能，只是我当时认为都是干净无油的。那 ...

加红糖重新发酵还得等三个月，如果喝了不会不舒服，个人感觉还是可以继续

大馋猫

等待专家的专业回答