酵素制作的温度问题

zcygeq · 发表于 2013-8-7 22:28:12

记得之前有帖子介绍，酵素在48度以上会被破坏，在40度左右，活力最强，所以用40度的温水冲饮。
前几天看到帖子说，酵素在22到35度之间有活性，目前高温，酵素活力下降。
我就不明白了，到底哪样才是对的？
请解惑

我很安静 · 发表于 2013-8-8 00:01:10

我觉着温度不能太高，曾经有过温度高酵素长黑霉了，温度低时虽然发酵没有那么快，但稳定很多。

zcygeq · 发表于 2013-8-8 08:05:46

发重复了，不好意思。请管理员关掉一个

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