酵素制作的温度问题

zcygeq · 发表于 2013-8-7 22:24:47

记得有帖子上说，酵素在48度以上回被破坏，在40度左右活力最强，所以用40度的水来冲饮。前两天又看到有人说这段时间温度高，酵素活力下降，温度在22到35度之间最好，因为气温在37度左右，所以酵素活力不够。
我就弄不明白了，到底哪个是对的？请前辈解惑

风之语 · 发表于 2013-8-7 23:17:22

发酵温度和酵素耐受温度，不是同一个概念，植物来源的酶在40-50℃以上会失去活性，酵素原液富含活性酶，所以最好不要超过该范围，而发酵温度，最好不要超过35度，否则也会大量酵母菌死亡

zcygeq · 发表于 2013-8-8 08:19:22

谢谢啦，这下差不多明白了。

❤兜◕‿◕兜❤ · 发表于 2013-8-8 16:18:15

风之语发表于 2013-8-7 23:17
发酵温度和酵素耐受温度，不是同一个概念，植物来源的酶在40-50℃以上会失去活性，酵素原液富含活性酶，所 ...

你好，请问下。就现在我们南方白天日照35度的情况。酵素放在家里可以做成功不

风之语 · 发表于 2013-8-8 18:46:18

❤兜◕‿◕兜❤ 发表于 2013-8-8 16:18
你好，请问下。就现在我们南方白天日照35度的情况。酵素放在家里可以做成功不 ...

一般选择室内通风阴凉的地方摆放，都会比室外气温稍微低一点，高温下成品的品质可能差一点，因为持续的高温，会令酵母菌异常活跃，加快了糖的消耗速度

早悟兰因 · 发表于 2013-12-26 23:02:01

请问冬天做酵素可以放到离暖气近的地方吗？

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