关于制作食用酵素的安全性问题

行者 · 发表于 2013-8-5 10:54:58

本帖最后由行者于 2013-8-5 10:57 编辑

在论坛学习好多天了，我对制作食用酵素的安全方面有一些担心。这两天有关进口奶粉感染肉毒杆菌的新闻铺天盖地，那么在制作酵素的过程中会不会感染类似的细菌呢？制作酵素只是提供了菌类所需的养分和环境，并没有人工添加活菌制剂，完全依靠材料自带的菌类繁殖，我们并不知道里面都生长着哪些菌，除了能从外观和气味分辨的致病菌，比如长绿毛、变黑和发臭，我相信应该也会有只通过外观和气味都分辨不出来的致病菌吧。
安全第一，希望大家就这个问题讨论一下，更好地提高酵素的制作水平。

行者 · 发表于 2013-8-5 11:11:48

制作材料不同，环境不同，所培养的菌类也千差万别。某些“好转反应”会不会是中毒反应呢？

水水 · 发表于 2013-8-5 11:57:25

如果自己親手做的都不確定的話, 你不如只造環保的, 不要造食用的好了。{:5_129:}

haiwan_mm · 发表于 2013-8-5 16:51:53

我家有一瓶起黄膜，我也担心啊，会不会有黄曲霉菌之类的东西，不知道哪里可以检测一下啊

匿名 *发表于 2013-8-5 18:17:25* · 发表于 2013-8-5 18:17:25

密封了吗？什么材料？密封的话晃晃会分解掉吗？
________评论来自新浪微博用户:水儿001001

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