黄豆渣做酱

头痛粉

做豆腐剩下的豆渣，蒸熟，加适量熟面粉做成团子，象做黄豆酱一样，做成豆渣酱，味道不错。就是晒酱要半年。又环保，又营养。用来烧肉很香。

羽衣霓裳

晒半年啊，好考验人心

头痛粉

我从没看回贴，今天才点到。晒酱就是用脸盆把发霉晒干的豆渣放盐（1kg渣：150g盐：1.5kg水）放在太阳下晒。早晚翻下，让有害物质挥发掉，水不够可加，生水就行。因为盐防腐，发酵后蛋白质变氨基酸。黄豆渣最好半年，如果是蚕豆只需晒2月。然后装坛密封2月，越久越香。日本就是酵素大国，吃面不放味精放味噌。