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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 6199|回复: 7

食用酵素5天速成纯天然酸菜,梅干菜

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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-27 14:20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
这是我自己用食用酵素腌制了5天的酸菜。因为光的问题,所以拍摄出来酸菜显的发暗。其实本身酸菜的颜色微微发黄,非常漂亮。
微信图片_20170927141928.jpg


我把它切碎后,用油稍微炒了一下,稍稍的加了一些盐,放了一点点鲜抽。跟馒头一起吃真太香了。

微信图片_20170927134808.jpg

我做这个酵素酸菜已经有1年多了。今天抽个时间把这么好的东西分享给各位酵友。希望那些爱吃酸菜的朋友。在家就可以做纯天然,无添加的酸菜。

步骤如下:

原料:菜的种类(青菜、大白菜、萝卜叶)不要太嫩,包心菜不适合。食用酵素、凉白开

辅助工具:没有油的塑料桶

第一步:把青菜洗干净后,放在盆子里面,加上清水,再倒两盖子酵素。泡上45分钟以上,去除青菜上面农药的残留。注意在上面压一个比较重的盆子。免得有些菜叶没有被酵素液浸泡到。

第二步:用一个无油的锅,里面倒上清水,放在火上煮开。把浸泡好的青菜,直接放在锅里焯一下。时间越短越好。

微信图片_20170927140645.jpg

把焯好的青菜立马过凉水。过冰水就更好了。可以保持酸菜将来的脆度。而且酸菜颜色也会很漂亮。

把过好凉水的青菜,直接放在,提前准备好的塑料桶里。加入已经晾凉的开水,然后再加入一碗的酵素。碗的大小就是平时吃饭的饭碗。凉白开的用量,没过青菜就可以了。菜上面一定要压一些小石头。要不然露出水面的菜会变软。

不喜欢菜变得非常酸,时间短一点就可以了。3到4天可以了。时间最长不能超过10天。


腌好的酸菜,可以趁着天气好的时候,把它晾干。把它做成风味独特的梅干菜。



有需要交流心得的,可以添加我的微信。

微信图片_20170907140353.jpg

微信图片_20170927133650.jpg

新浪微博达人勋

发表于 2017-9-27 18:08:12 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
感谢分享^_^
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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-1 15:20:29 | 显示全部楼层
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我也是差不多这么做的,我现在就是,水果做酵素,菜做泡菜,什么都不浪费,呵呵
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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-29 13:42:14 | 显示全部楼层
我最喜欢看楼主的帖子,总给我们带来惊喜,立马淹酸菜,希望搂住多发帖,只要看到搂主的文章就像看到久违的朋友.
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新浪微博达人勋

发表于 2017-10-12 18:37:28 | 显示全部楼层
肯定是食用的。
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新浪微博达人勋

发表于 2017-10-1 09:40:26 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
用的酵素是食用的还是环保的?

点评

环保酵素就可以。  发表于 2017-10-8 02:38
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新浪微博达人勋

发表于 2018-5-12 01:08:16 | 显示全部楼层
通常腌、泡菜三天就开始有亚硝酸盐形成,三周后降解,你不检测一下?要是用纯老酵素原液泡那到可以放心点
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