什么情况会影响发酵呢？

若夏

如题，分两天做了两桶1310的食用酵素，就叫他们小A和小B吧，到现在小A是第四天小B第三天，可两桶的发酵情况截然不同，小A从当天开始就一直有大量气泡，小B到现在也没有，总结一下他们的共同点：
1、用的一样的水果（葡萄、血橙、柠檬），每桶都是一个去皮的柠檬、一个去皮的血橙，称量后，余数以对切的葡萄填上，比例肯定有差别，但也肯定不会很大
2、相同的容器，自排气的那种
3、放在相同的地方
区别：
1、小A用的是自来水烧开冷却后的水，小B用的是农夫山泉
2、小A没用完的葡萄，放进了冰箱，第二天制作时才拿出来与新买的葡萄一起给了小B
3、红糖的牌子不一样，小A用的贵，小B用的便宜

请大家帮我一起看看，到底会是什么影响了他们的发酵呢？

风之语

是酵母菌激活时间不同，矿泉水是弱碱性的，初期会影响发酵速度来自: iPhone客户端

若夏

风之语 发表于 2013-8-2 21:28
是酵母菌激活时间不同，矿泉水是弱碱性的，初期会影响发酵速度

感谢回答！
那么到了后期差别不会太大，或者说也会成功的是吗？因为今天打开搅拌时明显觉得小A很香，而小B的味道很酸，好担心它会挂掉啊。。。

若夏

的确，今天是小B的第四天了，早上起来吓一跳，发酵得比小A还要欢！
能找到这个论坛真是好，以前碰到问题只能自己瞎琢磨，现在也能依靠组织啦{:5_128:}

风之语

若夏 发表于 2013-8-3 13:44
的确，今天是小B的第四天了，早上起来吓一跳，发酵得比小A还要欢！
能找到这个论坛真是好，以前碰到问题只 ...

能激活了一般就不会太大问题了:)

若夏

另外一个问题，我用剥下的柠檬皮和血橙皮做了两瓶环保酵素，为什么只小打小闹地冒了两天泡就完全静止了呢？会不会是温度的问题？因为我是放在厨房，这几天厨房的温度最高到了35度。。。

fansy8866

用农夫山泉做的那瓶酵素 现在怎么样了

若夏

fansy8866 发表于 2013-12-3 09:34
用农夫山泉做的那瓶酵素 现在怎么样了

已经和凉白开的没区别了。。。。