6个月的酵素酒味很浓，难道失败了吗

菜鸟大侠

去年8月份做的菠萝蜂蜜酵素，1:3:10，昨天开喝，各种酒味，烧喉咙，喝下去连肚子都有灼热感，不敢多喝，怕醉了。。。都半年了还有酒味，难道做失败了吗？

仁双

如果还是有酒味说明发酵并未成熟不能喝的，真正的酵素是没有酒精度数的，酵素的发酵有一个过程酒化是其中的一个过程和有没有密封好没有关系。而且要看您用的是蜂蜜还是红糖，一般食用酵素用蜂蜜比较好，蜂蜜发酵也最起码要1年，如果用的是红糖起码要2年才能够成熟。只要酵素没有不该有的臭味没有关系，继续放下去就好了。

MRGCR

没坏
冬天温度低了，酶的活性太低，几乎没有发酵
在过几个月，酒味就淡了

SAGTN

要稀释，加点其他物质，蜂蜜，红糖，麦苗粉等都可以，静置一个晚上或几小时，再喝。让它里面的活性分子和其他分子发生反应，就不会有稳定的酒精或甲醇了

SAGTN

加植物油也可以，酵素是电离溶液。高中学过电离溶液是怎么回事的。

菜鸟大侠

加了玫瑰茶稀释，结果变色成乌黑色，本来酵素是金黄色的呢，这有点吓人，能喝不？？？

自然灸道

前期密封太好了，酵母菌无氧发酵产生了酒精。补救措施是每天开盖一次，再封上，看酒味是否会逐渐消散。

SAGTN

用茶稀释也可以，颜色变了是正常的，

菜鸟大侠

自然灸道 发表于 2017-2-16 16:19
前期密封太好了，酵母菌无氧发酵产生了酒精。补救措施是每天开盖一次，再封上，看酒味是否会逐渐消散。
...

有可能哦，我密封是挺好的

仁双

做酵素最开始的一两个月内是需要经常打开放气，并且不停搅拌，让它们充分结合的。