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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 27266|回复: 29

酵素这么做,我们都错了! 老平农

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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-22 06:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
酵素形成的过程就是生命变化的过程,会出现各种奇妙的事情。有时候我们只需要去用心观察、体会、感悟,不必总是刨根问底。)

酵素的本质就是自然界的物质变化环节。

首先要知道,自然界的变化无时不在,无刻不在,你是挡不住的。比如这个梨子,你想不让它发酵,不让他变化,根本不可能!即使晒成干,打成糊,榨成汁,它都要变化!

广义来讲,发酵过程不需要人为参与控制,他都在变化,在发酵。所以加不加糖无所谓。不加糖一样可以做出酵素来,时间会更短;加不加水看情况,不是绝对的,所以大家如果会做的话,质量会更好!你要真正理解酵素的本质!



(对任何事情的执着都会破坏这个事情本来能够带给我们的快乐,以及成长和收获。做酵素也一样。对酵素妈妈、对加不加糖、削不削皮等等。我们还要去纠结用手搅拌一下食用酵素就变得不卫生了么?)

如果说一定要加糖,一定要加水,一定要加.....一定要半年,一定要两年,这都是教条!当你抓教条,肯定没抓本质。

真正懂本质的人也没有教条,但是它可以随时随地升华出无数规则,可以领悟出很多规则,那些都是自然的规则,是有相对性,当相等一定条件、一定因缘下,才会呈现出相对应的规则,所以真正懂本质的人是灵活的,没有限制的。

酵素的本质是个生命,这是根本智。发酵过程中人为加入的技巧是分别智。发酵的过程就是生命转化的过程,转化的本质就是变化,你不可让其停止的变化!首先为什么加糖?(开始有分别了)寻根究源,到底为什么要加糖,糖浓度高是防腐的,看这一瓶是酵素+糖,变成糖浆了!不发酵,不产气,处于被抑制状态。无水葡萄酒、糖分高的酵素,按比例把水补够就可以了。

如果你原来的东西已经很久,几年了,虽然活性不那么高的发酵,他照样是好东西!按比例补够水以后,时间不用很长,就会变成非常好的我们这样的酵素。



(自然界从不道歉,也从问为什么。问题都会成为制约我们人类的界限,只要理解了本质,所有的问题都会消失,就如同花儿自然地绽放。一定要去问为什么花儿开的这么美丽?那都是大自然的造化,就如同老平农文章分享的这样。)

自然界无时无刻不在变化,太复杂分散了!我们很难直接拿来为我所用,但是我们把它装到瓶子里面,按一定的方法这样就容易为我所用。为了能够很容易的为我们所用,所以要加以控制——加糖、加水、加密封。

这都是我们人为的稍微改变它的自然过程,我们参与改变一下,为了拿来我用!就像我们在土地上种粮食来吃,不种土地也在生长植物,只不过随便长!因为有了自私心、分别心,所以才有了这些分别的方法。仅此而已!



(自然界就是最好的设计师。当地的材料就是最有效的酵素素材。适当的利用、转化和保存就是我们一直在做的事。每个人都可以做得很好。)

加糖目的首先知道不是必须的。加糖的好处是形成一定的酸度,糖分解会产生酸,面粉、淀粉它分解后会变酸,发面时间长了会变酸,土豆白薯加水后会变酸,蜂蜜加水都会变酸,这个酸会抑制一些杂菌、病菌、一些霉菌的生长,就是让她不臭(那些杂菌生长了就会有腐败的臭味)。不用太酸,太酸也会抑制一些东西。很酸的酵素开口也不长东西,不怕氧气,杂菌。

1:3:10这个比例产生的酸度合适,起到防臭的效果(不是防腐),做酵素也是腐烂,只是防臭。和我们做咸菜用盐腌一样。如果你不怕臭,可以不加。比如臭豆腐,臭豆腐不加糖不加盐,豆腐就会变得很臭!是自然发酵,如果长的是白毛,就是好东西!可以吃,或装起来继续发酵成为臭豆腐。



(建议的比例只是一个参考。过于精细就会添累。材料、水、糖放置的先后也都可以各种变化。要放松去做。)

所以说发酵时,糖不是必须的。但有了糖就有防臭的效果,仅此而已,当你知道这个道理之后,如果已经有了现成的酸度,糖也就可以省掉了。

如果有现成的酵素,用酵素做酵素不用加糖。复制、二次发酵或加新材料继续发酵、把酵素稀释到一定程度,大概10倍以内,然后加入任何材料,新材料含不含糖都可以,含糖会让他的酸度提高,味儿更香一些!不含糖也照样可以。这样做出的酵素(你加入的新材料或者药材、茶叶、任何你想加入的东西),因没加糖,就没有糖分解的过程——要等待的过程。

做酵素要等三个月再用,主要就是让糖分解过程稳定下来,糖转化中间产物甲醇、乙醇。发酵中打开盖子,会有很冲的刺鼻的味道,对人有害,有副作用,所以这个过程一定要等过去,让他完成。尤其是工业加工的红糖,本身已经不是天然的东西了,加工过,添加过什么东西,所以要等待时间足够长才能稳定。



(用酵素发酵酵素,安全、快速、有效、经济。曾经多次给大家分享种子的重要性也在于此,好种子,多种综合的种子,比糖重要。)

如果有现成的酵素,用酵素做酵素,那这个过程就省掉了,速度会更快。有酸度、种子、成熟的菌群、非常好的足够多的引子,所以发酵快!好!酵素渣如液体,成分是一样的,等同于酵素,加不加糖均可。做酵素的过程中所有的比例都不是必须的。

相对重要的比例就是糖和水的比例1:10,让有益菌比较活跃的酸度,但是如果有成品酵素就不用了。材料少放易均匀,材料多、稠,不易均匀,时间长点一样。所以材料比例无所谓。发酵没有时间限制。


(理解酵素的本质,善用大自然的馈赠,善待大自然,用心体会过程。感悟、净化是做酵素能带给我们的最重要的东西。)

1份原液+10份水+新材料,用的原液时间长短都可以,一起放会更好!长短菌群不一样,啥活都能干。发酵不烈、不刺鼻即可喝了。

发酵用的材料尽量用生的。麦芽糖分子大,发酵慢、分解慢,没红糖发酵快,红糖又没有水果本身的糖发酵快。

水果不洗直接发酵效果会更好,酵素可以分解农药,抑制杂菌、病菌、霉菌生长,所以不用担心尘土、农药。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-1-22 21:15:29 | 显示全部楼层
GSENE 发表于 2017-1-22 21:11
感恩老师分享做法

我们一起感恩为环保酵素默默付出的各位老师们
回复 支持 2 反对 0

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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-23 02:21:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,对于新手的我,这篇文章很受用!
回复 支持 1 反对 1

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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-22 21:31:05 | 显示全部楼层
学习了,感恩
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-24 17:50:26 | 显示全部楼层
感恩您的分享,给您点个赞
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-23 02:25:41 | 显示全部楼层
酵素的实质是什么,说得很好,分享了!
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-22 07:26:03 | 显示全部楼层
太赞了,又学习到很多东西
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新浪微博达人勋

发表于 2017-1-22 21:11:57 | 显示全部楼层
感恩老师分享做法
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-1-23 06:46:28 | 显示全部楼层
蝶念花 发表于 2017-1-23 02:25
酵素的实质是什么,说得很好,分享了!


感恩您的分享,做的很好,给您点个赞
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-1-24 04:37:10 | 显示全部楼层
蝶念花 发表于 2017-1-23 02:25
酵素的实质是什么,说得很好,分享了!

感恩您的分享,多一次分享就多一个人知道,多一个知道就多一份希望,功德很大,祝福大家新年吉祥如意快乐相伴
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