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蔬菜生吃好还是熟吃好有讲究!

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发表于 2017-1-21 19:57:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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编者按

从营养学角度,生食,原汁原味,营养丰富而流失率少,所谓“天然”、“绿色”、营养之说当之无愧。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜:黄瓜、白菜、芹菜等,生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁,或鲜蔬凉拌等。

然,有些蔬菜因为含有某些特有的营养成分,是不适合生吃的,熟食更有利于营养成分的吸收和利用。比如 ↓↓↓





1.南瓜

很多人觉得南瓜做熟了会破坏里面的营养物质,其实不然。南瓜中有多重抗氧化物质,如β-胡萝卜素,食物被加热后,细胞壁更容易出现破裂,有利于它们的溶解,而且加热后的容β-胡萝卜素更易吸收,尤其是搭配食用油烹调。






2.芦笋


剃掉芦笋的外皮后,经过烹调,利于打破芦笋厚厚的细胞壁,让身体可以更多的吸收到芦笋中的维生素A、维生素C、维生素E及叶酸,同时也利于抗氧化剂,如阿魏酸的吸收。





3.番茄


番茄富含番茄红素,其已被证明能降低癌症和心脏病发作的风险。番茄生吃就很好,但经过煮炒等过程,有利于破坏细胞壁,可以更多的释放出番茄红素,利于身体吸收。不过,煮完的番茄确实会减少维生素C含量,不过获得维生素C的途径很多,相比较还是值得煮熟的。





4.胡萝卜


据研究发现,煮熟的胡萝卜中的的β-胡萝卜素含量更多。β-胡萝卜素是一类抗氧化物质,身体将β-胡萝卜素转化为维生素A,在视力、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用。






5.蘑菇


如果你不烹饪,蘑菇基本上是不消化的。彻底加热可释放蘑菇含有的营养物质,包括蛋白质、B族维生素和矿物质等。在亚洲,蘑菇被视为食物和药物,蘑菇中的多糖物质可以增强身体的免疫力。





6.菠菜


菠菜中含有草酸,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,因此做菜前可用开水开水焯一下。而且菠菜经过烹饪后,维生素A和E,蛋白质,纤维,锌,维生素B1、钙、铁以及重要的类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量会增加,煮熟后更容易吸收。





7.十字花科


十字花科蔬菜最好是焯过后再吃,十字花科蔬菜包括常见的西兰花、菜花等,焯过后的纤维素更容易被人体消化,而且口感也更加好。





小提示:
熟着吃固然好,也是有烹调方式之分的。
意大利科学家尼科尔实验证明:
分别计算煮、蒸、炸的方式烹饪胡萝卜、南瓜和椰菜后的营养,发现,蒸和煮的方式比炸能更多的保留蔬菜中的抗氧化成分。

除了烹调方式,放置时间也会对蔬菜营养产生营养,炒完的蔬菜随着放置时间的增加,本身的营养元素也会流失。比如放半小时,维生素C损失30%,放一小时,维生素C损失50%


来源:节选健康时报

小编:悦风     侵联删





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