有关复制酵素的问题

liyucheng

我用1：3：10的六个月的水果酵素做酵素母，用酵素母：红糖：水=1:1:10的比例复制酵素，如下问题请教高手。
1.复制酵素是否要每天搅拌
2.复制酵素是否需要密封并拒绝氧气
3.复制酵素可以长时间保存吗

请高手指点，谢谢！

花生花

哈哈，原来也有人这么做啊。有几天，我这么喝的，效果也好。我是把酵素原液装一杯，然后加黄糖块，加到酸甜可口。因为太甜了没喝，就放下，发现第二天没那么甜了。再放几天，发现酸了。我就想，黄糖也是一种水果啊，是甘蔗。也就是说酵素原液把新加进的黄糖当作水果发酵了。。这样来的更快。然后再稀释了喝。效果也很好。

liyucheng

请酵素高手不吝赐教

liyucheng

追加请教问题：1.我用酵素母：红糖：苹果：水=1:1:3:10的比例做的酵素，室温一般在24度至26度那样，今天已经是25天了，不知道为什么没有发酵，没有像论坛里说的那种气泡什么的，我也是每天早晚各搅拌一次。请高手指点，谢谢！

尹霞

liyucheng 发表于 2016-7-1 10:04
追加请教问题：1.我用酵素母：红糖：苹果：水=1:1:3:10的比例做的酵素，室温一般在24度至26度那样，今天已 ...

不应该啊。要说加了原液的酵素应该发酵的更好更快的。怎么会不发酵。是不是忘加糖了。{:6_201:}

秋翁

最简便的方法：任何容器竖向平分廿份(用纸条和笔画出廿格儿，竖贴在容器上)，先装十格水、再加一 格 红糖，每天往里加厨余，无论多长时间只要液面升至十四

格，就按当天起始日期计算即可。

食用酵素最佳循环量 = 天天有的喝而且不断顿儿的制做量 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 14&fromuid=1403

“食用酵素最佳循环量”

  1. 一斤红糖 ( 或黑糖 ) + 十斤水 ( 自来水 ) 充份溶合装玻璃瓶 ( 八升装自排气玻璃瓶 )。
  
  2. 三斤水果 ( 种类多多 ) 切细碎装入玻璃瓶。
  
  3. 柠檬 ( 2 - 3亇 ) 切片码放水果表面。
  
  4. 半斤红糖 ( 或黑糖 ) 均匀撒在柠檬片表面。
  
  5. 盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封。
  
  6. 将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。

     按上述规格步骤制作三瓶。

     三个月酵素成熟后，将其中一瓶过滤汁、渣分离 ，其中汁可供二口人常规饮用月余 。( 享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html )

将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。

待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。     

滤出渣二次发酵，再 + 一斤红糖 + 十斤水经打碎装瓶、盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封，将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。月余又可滤出五斤酵素汁(

汁可供二口人常规饮用月余 )

     和二斤茸渣 (茸渣可稀释饮用，可以蒸酵素米饭、酵素馒头酵素花卷、汤粥均可添加，亦可美容去痘、涂抹外伤)。

     取汁后空置瓶别忘再制作第四瓶百果酵素。以此类推您的第二瓶是五个月出汁；第三瓶是七亇月出汁；第四瓶是……。

liyucheng

还是没有我想要知道的答案，{:3_47:}

liyucheng

尹霞 发表于 2016-7-1 15:55
不应该啊。要说加了原液的酵素应该发酵的更好更快的。怎么会不发酵。是不是忘加糖了。 ...

加糖了，

尹霞

liyucheng 发表于 2016-7-11 16:49
加糖了，

那应该不会不发酵。

微羽

我觉得加了水果了，就和普通酵素发酵一样，也是需要搅拌和密封的。
如果只是加水和糖复制，应该无需搅拌，密封就好了
希望其他有经验的人来谈谈