怎样才能做出口味好的酵素

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求高手解答指导

红尘过客

我不是高手，只谈体会。
酵素的制作需要经历一个夏天的高温发酵。不管你是几月份做的酵素。
把漂在液体上面的材料用手捏一捏，挤出空气让它沉底。
材料全部沉底后【大约三个月后吧】，需要密封。我指的是真正的密封。否则容易产生霉味。
密封后，时间越长，口感越好。酸，没有刺激感，柔和。就像葡萄酒[我说的是品质而不是口感哦]!时间越久，品质越高。
成熟的酵素，既使裸露在空气中两三天也不长白膜。如果你的酵素到了这个程度，那口感必然是好的。
综上所述是我个人体会，仅供参考！

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红尘过客 发表于 2016-6-7 17:43
我不是高手，只谈体会。
酵素的制作需要经历一个夏天的高温发酵。不管你是几月份做的酵素。
把漂在液体上面 ...

手家里有哦5    6桶酵素，有红糖的 和葡萄糖的，封闭的还可以，白膜不是很多，我用ph试纸测了一下，9个月的是接近4,有一桶6个月的接近3,不知道为什么？

Vivien7140

我不是高手，可是对酵素比较上心，也来谈谈我的感受：想追求口感，尽量用水果做，有些水果自带浓郁的香气，非常适合做酵素，有时间就做单方和综合两种，每个人习惯的口味都不同。水果在做酵素前用环保酵素浸泡超过45分钟，做酵素最好连皮带子一起做，有利于发酵而且营养比较完整。

红尘过客

768737857 发表于 2016-6-7 18:00
手家里有哦5    6桶酵素，有红糖的 和葡萄糖的，封闭的还可以，白膜不是很多，我用ph试纸测了一下，9个月 ...

这个问题类似于1加1为什么等于2，我估计目前谁也答不出来。酵素界的‘陈景润’还有待于发现哦！{:6_138:}有白膜是正常的，我说的“裸露后也不长白膜”，指的是从白膜下抽取出来的原液。因为非常成熟了，所以很稳定。

酵素养生ac

酵素因为发酵  而且不添加任何添加剂， 口感都是酸的。   口感好的那就不叫酵素了，就叫果汁了

jdzx99

口感主要就是酸味，有些水果做出来比较香：如菠萝等，但口感还是酸的，如果怕酸的可以在吃时加点蜂蜜（不是指整瓶哦）。

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jdzx99 发表于 2016-6-7 20:02
口感主要就是酸味，有些水果做出来比较香：如菠萝等，但口感还是酸的，如果怕酸的可以在吃时加点蜂蜜（不是 ...

我做酵素有点苦不太酸

jdzx99

768737857 发表于 2016-6-7 20:13
我做酵素有点苦不太酸

有的有点苦有的有点涩都是正常的，和原料有关，但尝起来应该都有酸味，如果尝起来一点不酸就不对了，因为ph4以下就是应该是酸的，我有几瓶酸得和醋差不多。

768737857

jdzx99 发表于 2016-6-7 23:17
有的有点苦有的有点涩都是正常的，和原料有关，但尝起来应该都有酸味，如果尝起来一点不酸就不对了，因为 ...