盐与酵素

开卷有益

1酵素做好后放盐？
2做酵素时糖与盐同时放？
这些对酵素品质有影响吗？或者说这样的酵素也是成功的吗？
豆瓣酱发酵后经过太阳晒或者直接用水泡都是加盐加调料，我发现豆瓣酱也有酵素的某种特性，比如很容易洗尽盘子，，，，，如果我们做好的酵素里加上一点盐是否好保存一些呢？盐与糖同时存在，还叫酵素吗？

武汉sky

呵呵，你太有才了，等你的研究结果

jdzx99

我认为酱之类的发酵制品都有酵素的成分，但盐吃多了对身体有害，现在烧菜都尽量控制盐的用量，何必在酵素里再放盐，酵素本来就是不易坏的，糖吃多了也不好但糖经过发酵已经基本没有了。

/:pゞYeづ梦

{:5_121:}哦？？？？

jdzx99

做个试验也很有意思，但我们没有办法检测这样做出来是不是我们所说的酵素。

prettykitty

盐是矿物质，也是益生菌的食物，我每次都放一点点海盐，粗制的那种，一点点。

prettykitty

我是做的时候放，量很小很小

prettykitty

酵素做好了以后，糖和盐都变成了酶的代谢物，所以不存在共存的问题。因为量少盐肯定被耗尽了。

娑婆客

我也想问问，去年用鲜嫩姜加盐、凉白开、茴香等浸泡了快一年了，一直没吃，打开发现姜已经太软了，上面还有一层白膜，没敢吃，能把他们直接倒入酵素里一起发酵吗，不想倒掉呀。