请求指点，蕨麻（人参果）酵素没反应怎么处理？

薯蓣蛋蛋

我2月18号做了一瓶果皮的环保酵素，保鲜膜密封6层，昨天开始有少量白点，今天密封9层；


2月20号用长了虫卵的锁阳做了一份酵素，怕中药材不好启动发酵，提前泡发药材，制作时撒了少许安琪酵母进去，保鲜膜密封5层。从前天开始保鲜膜总是鼓鼓的，离得近甚至可以听到泡泡的声音；


2月20号用蕨麻（也称人参果）做了一份食用酵素，同样泡发后投入红糖水，加少许安琪酵母，密封6层保鲜膜。但是跟前俩桶比，这桶太安静，只有最上面几个泡泡。


请大家看看我的人参果酵素为啥没反应？需要处理么？

jdzx99

1、发酵快慢不一样是正常的，和气温材料等诸多因素有关，请耐心等待，每天坚持搅拌或晃动一下，避免表面的霉变。2、前期不需要很密封，要有点漏气最好，只要防止虫进去就行了。3、不需要加任何发酵剂，靠的就是他们自己发酵过程中各种菌的互相作用。我们希望得到的是多种菌而不是单一的菌，加了酵母会使酵母菌特别多而抑制其它菌的繁殖。（这点是我个人的想法，也 不知道是不是有科学道理，供参考。）

薯蓣蛋蛋

jdzx99 发表于 2016-2-24 14:40
1、发酵快慢不一样是正常的，和气温材料等诸多因素有关，请耐心等待，每天坚持搅拌或晃动一下，避免表面的 ...

谢谢您的指点，我已经把酵素的保鲜膜去掉两层，皮筋也松松的放着了！