酵素酸菜，口感非一般

素味

我很喜欢吃酸菜，但市面上卖的酸菜淹的不够时间就拿出来卖，再者亚硝酸盐也是令人望而却步，有一天在群里听说用酵素炮制酸菜，经不起诱惑，心动不如行动........
制作方法 : 准备一颗东北大白菜，把白菜一叶一叶的掰开，洗干净使用酵素稀释水浸泡45分钟以上，之后把白菜捞上来沥干水备用。找一个一个宽口瓶子，往瓶子里倒进占瓶子容量三分二的酵素原液，之后把白菜放进装有酵素原液的瓶子里，（温馨提示，白菜会出水所以不要放太满，留一些空间）之后盖上盖子（根据自己的喜好，可以加些辣椒或胡椒粒，或老姜片等，不加也可以。）在瓶身上贴上制作日期，及写上 爱语，祝福之类的话也行。
八天后，也就是今天，打开瓶子，一陈酸菜香味扑鼻而来，太妙了，忍不住拽下一小块尝，很脆，酸味刚刚好。不需要浸泡，切丝和冬粉一起炒，放了辣椒和姜丝,快熟时放了少许盐，出锅后，尝一口，特有嚼劲。

素味

吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:54
用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊？

任意一种酵素都可以做酸菜 我使用的是水果综合酵素

凤凰重生

泡在酵素里时要加盐么？

素味

凤凰重生 发表于 2015-12-15 17:04
泡在酵素里时要加盐么？

不要盐
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吉祥宝贝

用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊？

吉祥宝贝

做出来的酸菜闻起来味道怪吗？

素味

吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:55
做出来的酸菜闻起来味道怪吗？

很香喔 今天已经炒来吃了

素味

吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:54
用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊？

任意一种酵素都可以，我做环保酵素也是相当注意卫生与材料的新鲜度，所以用起来随心所欲，环保酵素可以达到食品级标准，但无论如何不建议喝环保酵素，时间问题

jdzx99

8天会不会时间还是不够啊？据说要半个月后才没有亚硝酸盐。

piao

学习了，明天就去试试。